Ciambellone con frutta secca

Ingredienti per 10 porzioni
- 150 gr di frutta secca (noci, mandorle, nocciole)
- 100 gr di zucchero di canna
- 5 gocce di dolcificante zero calorie TIC
- 100 gr di farina integrale
- 100 gr di fecola di patate
- 1 bustina di vanillina
- 1 punta di bicarbonato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 200 ml di latte parzialmente scremato
- un goccio di rum

Preparazione
Ridurre in granella la frutta secca (passarla a scatti nel mixer, oppure usare un mortaio). Mescolare in una terrina gli ingredienti secchi - farina, fecola di patate, vanillina, bicarbonato, lievito e sale. In un'altra terrina montare le uova insieme allo zucchero, possibilmente a mano. Aggiungere il latte alle uova e allo zucchero, mescolare ancora e cominciare ad aggiungere via via gli ingredienti secchi. Una volta ottenuto un composto omogeneo, cremoso e senza grumi, aggiungere la frutta secca e il rum. Mescolare bene e versare il composto in uno stampo al silicone, che non necessita di essere imburrato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi gradi per 35 minuti.

Note
Ottimo per la colazione, è molto ricco di fibre. Può essere porzionato e congelato, in modo da averne a disposizione una fetta pronta ogni mattina. Ogni porzione conta circa 250 calorie.

Orecchiette con peperoni, tonno e rucola

Ingredienti per 4 persone
- 480 gr di orecchiette integrali
- 1 scatoletta di tonno da 160 gr
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di rucola
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale

Preparazione
Tagliare i peperoni a strisce grosse, dopo averli lavati e privati dei semi e della parte bianca. Affettare la cipolla e farla stufare in padella antiaderente con un goccio d'acqua; quindi unire i peperoni, regolare di sale e cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso, finché i peperoni non si sono ammorbiditi un po'.
Aggiungere l'olio e lasciare insaporire altri 5 minuti a fiamma dolce. Lessare e scolare le orecchiette, spadellarle coi peperoni e il loro fondo di cottura, aggiungere infine il tonno e la rucola spezzettata con le mani. Mescolare bene e servire subito.

Note
E' meglio mantenere i peperoni il più possibile croccanti, dal momento che la maggior parte delle verdure tende a perdere in fase di cottura molti principi nutrizionali. Nel caso dei peperoni, si tratta prevalentemente di vitamina C.