Quiche di broccoli

Ingredienti

- 500 gr cimette di broccoli
- 150 gr salsiccia fresca
- 125 gr mozzarella o altro latticinio a pasta filata, possibilmente non troppo molle (la farcia non deve essere acquosa)
- 1 confezione di pasta sfoglia integrale o light
- 2 cucchiai di parmigiano
- 2 uova
- sale
- pepe

Preparazione

Pulire e lessare i broccoli, facendoli scuocere, ma non disfare completamente (una mezz'ora dovrebbe bastare). Scolarli bene, disporli in una ciotola e ridurli a pezzi con una forchetta.
Spellare la salsiccia e sbriciolarla. Cuocerla in padella antiaderente senza l'aggiunta di ulteriori grassi, rigirando spesso.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Unire ai broccoli la salsiccia, la mozzarella, il parmigiano, e le uova; salare, pepare e mescolare il tutto.
Foderare una teglia antiaderente con la pasta sfoglia, facendo attenzione che i bordi siano sufficientemente alti per accogliere tutto il ripieno. Versare la farcia, ripiegare i bordi, spennellarli con un po' d'uovo sbattuto e infornare a 200° per 40 minuti circa, finché i bordi non saranno dorati e il ripieno compatto.

Torta di mele e ricotta

Ingredienti
- 250 gr di farina 00
- 160 gr di zucchero di canna o 120 di fruttosio
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 300 gr di ricotta
- 1 limone
- 3 o 4 mele

Preparazione
Privare le mele del torsolo e della buccia e tagliarle a pezzetti grossolani. Metterle in una in una ciotola con un po' di succo di limone per non farle annerire.
Lavorare con una frusta la ricotta con lo zucchero. Aggiungere le uova e continuare a mescolare per rendere il composto liscio e omogeneo.
Setacciare la farina con il lievito e unirla all'impasto. Aggiungere la vanillina e la buccia grattugiata del limone.
Incorporare le mele.
Versare l'impasto nello stampo.
Infornare a 180° per 50/60 minuti.

Sformatino di zucchine, ricotta e speck

Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di ricotta
- 2 zucchine medie
- 1 uovo
- 100 gr di speck a fette
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe

Preparazione
Tagliare le zucchine a fette non troppo sottili con l'aiuto di una mandolina o di un pelapatate. Grigliarle e metterle da parte. Lavorare in una terrina la ricotta, il parmigiano, l'uovo e lo speck tagliato a pezzettini; aggiungere sale e pepe. Foderare gli stampi per budini con le zucchine grigliate, disponendo le fette in modo che si incrocino sul fondo, e che non restino spazi vuoti. Quindi disporre un cucchiaio colmo di farcia all'interno e richiudere la superficie coi lembi delle zucchine che fuoriescono dallo stampo. Infornare per 20 minuti a 180°. Servire tiepidi.

Note
Se gli stampi sono di alluminio o di ceramica, vanno unti con un po' d'olio prima di disporre le zucchine, per evitare che si attacchino. Gli stampi in silicone che non necessitano di questo passaggio.

Ciambellone con frutta secca

Ingredienti per 10 porzioni
- 150 gr di frutta secca (noci, mandorle, nocciole)
- 100 gr di zucchero di canna
- 5 gocce di dolcificante zero calorie TIC
- 100 gr di farina integrale
- 100 gr di fecola di patate
- 1 bustina di vanillina
- 1 punta di bicarbonato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 200 ml di latte parzialmente scremato
- un goccio di rum

Preparazione
Ridurre in granella la frutta secca (passarla a scatti nel mixer, oppure usare un mortaio). Mescolare in una terrina gli ingredienti secchi - farina, fecola di patate, vanillina, bicarbonato, lievito e sale. In un'altra terrina montare le uova insieme allo zucchero, possibilmente a mano. Aggiungere il latte alle uova e allo zucchero, mescolare ancora e cominciare ad aggiungere via via gli ingredienti secchi. Una volta ottenuto un composto omogeneo, cremoso e senza grumi, aggiungere la frutta secca e il rum. Mescolare bene e versare il composto in uno stampo al silicone, che non necessita di essere imburrato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi gradi per 35 minuti.

Note
Ottimo per la colazione, è molto ricco di fibre. Può essere porzionato e congelato, in modo da averne a disposizione una fetta pronta ogni mattina. Ogni porzione conta circa 250 calorie.

Orecchiette con peperoni, tonno e rucola

Ingredienti per 4 persone
- 480 gr di orecchiette integrali
- 1 scatoletta di tonno da 160 gr
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di rucola
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale

Preparazione
Tagliare i peperoni a strisce grosse, dopo averli lavati e privati dei semi e della parte bianca. Affettare la cipolla e farla stufare in padella antiaderente con un goccio d'acqua; quindi unire i peperoni, regolare di sale e cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso, finché i peperoni non si sono ammorbiditi un po'.
Aggiungere l'olio e lasciare insaporire altri 5 minuti a fiamma dolce. Lessare e scolare le orecchiette, spadellarle coi peperoni e il loro fondo di cottura, aggiungere infine il tonno e la rucola spezzettata con le mani. Mescolare bene e servire subito.

Note
E' meglio mantenere i peperoni il più possibile croccanti, dal momento che la maggior parte delle verdure tende a perdere in fase di cottura molti principi nutrizionali. Nel caso dei peperoni, si tratta prevalentemente di vitamina C.

Merluzzo alla pizzaiola

Ingredienti per 2 persone
- 300 gr filetti di merluzzo
- una decina di capperi
- 10 pomodorini
- prezzemolo tritato
- olio extravergine d'oliva
- origano
- sale
- pepe

Preparazione
Versare un filo d'olio in una padella antiaderente, farvi imbiondire l'aglio tagliato a pezzetti, quindi aggiungere i pomodorini spaccati, i capperi, l’origano e il sale. Cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio con un coperchio.
Aggiungere le olive nere e i filetti di merluzzo e continuare la cottura sempre a fuoco medio per altri 10 minuti circa, rigirandoli almeno una volta.
Servire spolverizzando con pepe macinato fresco e prezzemolo.

Foto: scampomatto.it

Orata alla fiamma

Ingredienti per 2 persone
- 1 orata
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- rosmarino
- prezzemolo
- vodka secca

Preparazione
Lavare e pulire l'orata, privandola delle branchie e delle viscere (in alternativa, fatela pulire al pescivendolo). Foderare la leccarda con la carta argentata e disporvi un trito abbondante di aglio, prezzemolo e rosmarino. Cospargere con un filo d'olio. Rigirare l'orata nell'olio e nel trito, da inserire delicatamente anche nella pancia del pesce. Salare, pepare e infornare a 180° per 20 minuti, rigirando l'orata almeno una volta.
Estrarre la leccarda dal forno e posarla sui fornelli, facendo attenzione che non vi sia nulla nei dintorni che possa prendere fuoco. Quando il pesce ancora sfrigola, versarvi un dito di vodka secca e accostare immediatamente all'orata la fiamma di un accendino o di un fiammifero. Le fiamme si spegneranno da sole quando tutto l'alcool sarà evaporato, e sarà quindi possibile servire l'orata.