Involtini di pollo, ricotta e spinaci

Ingredienti per 2 persone
- 2 fettine di pollo tagliate sottili
- 250 gr di spinaci
- 100 gr di ricotta
- 1 uovo
- una tazzina da caffè di pangrattato
- 2 cucchiaini di parmigiano
- 1 mozzarella light
- 10 pomodorini
- olio extravergine d'oliva
- origano
- basilico
- sale
- pepe

Preparazione
Preparare un sugo di pomodoro fresco: soffriggere la cipolla tritata in pochissimo olio, aggiungere i pomodorini lavati e spaccati a metà, mezzo bicchiere d'acqua, sale e basilico fresco; a fine cottura, dopo circa 25 minuti, usare il frullatore a immersione per amalgamare il sugo, che deve essere piuttosto lento (liquido).
Lessare gli spinaci in pochissima acqua, a pentola coperta, per circa 20 minuti.
Intanto sbattere l'uovo con sale e pepe, e tenere da parte.
In un altro piatto, mescolare il pan grattato e un cucchiaino di parmigiano.
Una volta che gli spinaci saranno cotti, scolarli bene (se necessario strizzarli), sminuzzarli e lavorarli in una terrina assieme alla ricotta, mezza mozzarella tritata, un cucchiaino di parmigiano, sale, pepe.
Disporre le fettine di pollo su un piano di lavoro e salarle leggermente. Spalmare su ciascuna il composto di ricotta e spinaci, arrotolarle delicatamente e ripassarle prima nell'uovo e poi nel pan grattato.
Versare un po' di sugo di pomodoro in una teglia da forno, disporvi gli involtini con la "cucitura" rivolta verso il basso (senza stecchino), irrorare con il pomodoro rimasto e infornare a 200° per 25 minuti. Estrarre la teglia, disporre su ciascun involtino una fetta sottile di mozzarella, spolverare con l'origano e infornare nuovamente, finché la mozzarella non si sarà sciolta.

Fonte: skinnytaste.com

Scaloppine di pollo ai funghi

Ingredienti per 2 persone
- 2 fettine di petto di pollo
- 300 gr di funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- farina
- brodo vegetale
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo
- sale
- pepe

Preparazione
In una padella antiaderente versare un filo d'olio e lasciar imbiondire l'aglio (intero da togliere in un secondo momento, oppure a pezzettini se si gradiscono i sapori forti). Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti rigirandoli spesso e delicatamente con un cucchiaio di legno. Dato che avremo usato poco olio, sarà forse necessario aggiungere un po' d'acqua calda (o del brodo vegetale) per favorire la cottura. Togliere il coperchio, salare, pepare e lasciare asciugare un po' dell'acqua che si sarà formata. Ultimare con una presa di sale, abbondante prezzemolo e, se piace, dell'erba cipollina fresca a pezzettini.  Prelevare i funghi dalla padella e metterli da parte. Nello stesso sughetto, sempre a fuoco dolce, cuocere i petti di pollo leggermente infarinati. Salare e, se necessario, aggiungere altro brodo. Una volta portata a cottura la carne, aggiungere nuovamente i funghi, spruzzare con un goccio di vino bianco, spadellare fino ad evaporazione del vino e ultimare la cottura.

Note
E' molto importante il controllo dei fuochi e della quantità di umido necessario alla cottura sia dei funghi che della carne. Aggiungete il brodo via via: se ne mettete troppo, potete correggere aggiungendo farina (o maizena, che ha un alto potere addensante). Il sughetto finale, quello che andremo a mettere nel piatto, deve essere piuttosto denso.

Praline al cocco

Ingredienti per 4-6 persone
- 150 gr di ricotta
- un cucchiaio di sciroppo d'acero (o l'equivalente di 50 gr di zucchero)
- 50 gr di cacao
- 100 gr di cocco essiccato e grattugiato ("farina di cocco")

Preparazione
Impastare in un piatto fondo la ricotta con lo sciroppo d'acero, e poi con il cacao. Comporre delle palline con le mani della grandezza desiderata e poi ripassarle delicatamente nel cocco grattugiato. Lasciar riposare in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Note
Togliere la ricotta dal frigo 15 minuti prima di iniziare la preparazione, in modo che risulti più facile da lavorare. Per agevolare l'impasto si può anche aggiungere qualche goccino di latte (parzialmente scremato). Ho provato ad usare la stevia in polvere al posto dello zucchero, ma il risultato non è esaltante.
Con queste dosi si ottengono 12-15 praline, a seconda della grandezza. Se si vuole, si può provare magari ad aggiungere una nocciola al centro di ogni pralina. Per aggiungere croccantezza (e calorie), si possono usare per l'impasto biscotti sbriciolati.

Hummus

Ingredienti per 4-6 persone 
- 400 gr di ceci già lessati
- 2 cucchiai di tahina
- 1 spicchio di aglio
- il succo di 2 limoni
- 1 cucchiaio di cumino (facoltativo)
- olio
- sale
- paprika (facoltativa)

Preparazione
Per prima cosa bisogna lessare i ceci. Sciacquare velocemente i ceci secchi, quindi metterli in una ciotola e lasciarli in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda. Trascorse almeno 12 ore, trasferire i ceci in una pentola con acqua fredda (il livello dell'acqua deve superare di almeno di tre o quattro dita il livello dei legumi) e cuocere a fuoco dolce per 45 minuti, finchè non saranno molto morbidi. In alternativa, si possono usare ceci precotti (di ottima qualità).
Tostare in padella per pochi minuti il cumino. Mettere i ceci lessati, lo spicchio d'aglio privato del germe, il cumino, un pizzico di sale, il succo di limone, la tahina e poco olio in un frullatore. Se si vuole schiarire il colore del composto, si può aggiungere anche un cucchiaio di yogurt bianco non zuccherato. Ridurre il tutto in crema diluendo gradualmente con l'acqua di cottura dei ceci, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Disporre in una ciotola e guarnire con la paprika (oppure con scaglie di mandorle o pinoli tostati).

Note
L'hummus di ceci è una deliziosa crema tipica del Medio Oriente. Viene servita come "meze", ovvero piccolo antipasto da gustare prima delle altre pietanze. L'hummus viene preparato conla tahina, una particolare pasta di sesamo molto diffusa in Medio Oriente. Il sapore somiglia a quello del burro di arachidi, ma la consistenza è piuttosto fluida. Da noi si trova nei negozi di cucina etnica, oppure da Natura Sì. L’hummus si presta benissimo per essere servito durante aperitivo, magari insieme ad olive o verdure crude. L'uso più frequente che personalmente ne faccio, è come spuntino, spalmato su mezza fetta di pane integrale e una spolverata di semi di chia.

Foto: fearlesshomemaker.com

Tzatziki

Ingredienti per 6-8 persone
- 400 gr di yogurt greco
- la metà di un cetriolo
- 4/8 spicchi d’aglio finemente tritati
- il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione
Lavare e grattugiare il cetriolo (con tutta la buccia) molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia. Porlo in un colino e far scolare l'acqua di vegetazione per almeno un'ora. Nel frattempo tritare l'aglio finemente, magari passandolo nel frullatore o pestandolo in un mortaio per ricavarne una crema (in alternativa, si può usare l'aglio in polvere). Versare lo yogurt in una terrina e mescolarlo con l'aglio, i cetrioli, il sale e il succo di limone, finché non è tutto perfettamente amalgamato. Lasciar riposare in frigorifero per un'ora prima di servire.

Note
Lo tzatziki è una delle ricette più semplici, conosciute e apprezzate della cucina greca. Ne esistono molte varianti: la ricetta originale prevede anche l'aggiunta di aneto fresco, che però è difficile da trovare. Può forse essere sostituito da un ciuffo di finocchio. Per dare maggiore freschezza, si può usare anche una fogliolina sminuzzata di menta. Va servito in ciotoline ed è ottimo per accompagnare carni, pesci e verdure alla griglia, come condimento per l'insalata di pollo, oppure spalmato su crostini, focaccine e peperoni crudi. Lo yogurt greco si trova piuttosto facilmente nei nostri supermercati, commercializzato dai marchi Mevgal e Fage.

Foto: zelenjava-pikapolonica.si

Penne all'arrabbiata

Ingredienti per 1 persona
- 70 gr di penne lisce
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino rosso
- 200 gr di pomodori pelati (o polpa di pomodoro a pezzi)
- sale
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo

Preparazione
In una larga padella antiaderente rosolare due cucchiaini di olio diluiti in mezzo bicchiere d'acqua, l'aglio e il peperoncino. Togliere entrambi e aggiungere i pelati, schiacciarli, regolare di sale, coprire e cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora. Intanto avviare la cottura della pasta, da scolare al dente e saltare in padella assieme al sugo, a fuoco vivo. Servire con abbondante prezzemolo fresco tritato.

Pollo all'ananas

Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di petto di pollo a fettine
- 6 fette di ananas fresco
- 1 peperone
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- mezzo bicchiere di brodo vegetale
- 2 cucchiai di salsa di soia
- sale
- pepe

Preparazione
In una padella antiaderente, dorare a fuoco vivo il petto di pollo tagliato a listarelle o a dadini, con due cucchiai di brodo. Spruzzare con un pochino di aceto balsamico e lasciar evaporare. Versare quindi il brodo caldo rimasto e proseguire con la cottura per un paio di minuti. Prelevare la carne e tenerla in caldo.
Lavare e pulire i peperoni, tagliarli a striscioline sottili e farli insaporire nel fondo della carne. Spruzzare con l'aceto rimasto e salare. Aggiungere l'ananas a dadini e rigirarlo nel condimento. Unire la salsa di soia e una spolverata di pepe e cuocere per altri 5 minuti.
Disporre infine il pollo su un piatto da portata, distribuirvi sopra peperoni e ananas e irrorate il tutto con il sugo di cottura.

Note
Attenzione al sale, la salsa di soia è molto saporita.

Foto: skynnitaste.com

Pizza di tritato

Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di polpa di vitello tritata
- 1 uovo
- 4 fette di pane in cassetta integrale
- pan grattato
- 150 gr di pomodorini
- un ciuffo di prezzemolo
- origano
- un cucchiaio di capperi
- latte parzialmente scremato
- 1 cipolla piccola
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione
Privare della crosta il pan carrè, spezzettarlo e farlo ammorbidire in una ciotola con poco latte. Strizzarlo, sminuzzarlo e amalgamarlo alla carne. Aggiungere il prezzemolo tritato, l'uovo, una presa di sale e una spolverata di pepe. Stendere l'impasto a uno spessore di un paio di centimetri e trasferirlo in una teglia antiaderente e cosparsa di pan grattato. Disporre sulla superficie i capperi, i pomodorini spezzettati e mescolati con la cipolla a fette sottili, una presa di origano e poco sale. Irrorare con un cucchiaio d'olio e cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

Piccatine all'arancia

Ingredienti per 4 persone
- 4 fettine di fesa di vitello
- il succo di mezza arancia
- il succo di mezzo limone
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- farina
- sale
- pepe

Preparazione
Battere le fettine e infarinarle. Rosolarle quindi in padella con pochissimo olio, versato sul fondo e asciugato con carta assorbente. Quando saranno colorite da entrambi i lati, salare, pepare e irrorare col succo degli agrumi filtrato. Lasciar restringere il fondo di cottura e cospargere la carne di prezzemolo tritato.

Note
Se trovate il sapore degli agrumi troppo acre, contrastatelo aggiungendo al succo un cucchiaino di miele di castagno o un pizzico di stevia.

Petto di pollo con salsa ai pinoli

Ingredienti per 4 persone
- 4 petti di pollo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 patata
- 1 foglia di alloro
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Preparazione
Lavare e pulire il sedano, la carota, la patata e la cipolla e disporle intere o tagliate a metà in una casseruola con una foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo e una presa di sale.Coprire abbondantemente d'acqua e cuocere per una decina di minuti. Unire i petti di pollo e portarli a cottura. Quando la carne sarà pronta, lasciarla intiepidire nel suo liquido. Intanto preparare la salsa frullando insieme le foglie di prezzemolo, i pinoli, l'aglio, l'olio e qualche cucchiaio di brodo di cottura della carne. Disporre i petti di pollo su un piatto da portata, irroralo con la salsina preparata e servire.

Petto di pollo ai capperi

Ingredienti per 4 persone
- 4 fettine di petto di pollo
- 1 tazza di pan grattato
- olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di capperi
- rosmarino
- sale
- pepe

Preparazione
Mescolare il pan grattato con il rosmarino tritato, i capperi, una presa di sale e un po' di pepe. Impanare i petti di pollo e disporli in una teglia antiaderente. Irrorare con un cucchiaio d'olio e infornare a 200° per circa 20 minuti.

Entrecôte di manzo con salsa piccante

Ingredienti per 4 persone
- 4 entrecote di manzo di circa 150 gr ciascuna
- 1 peperone
- salsa Worcester
- aceto balsamico
- olio extravergine d'oliva
- sale

Preparazione
Pulire e lavare il peperone, quindi arrostirlo in forno per circa 30 minuti. Privarlo della pelle e frullarlo nel mixer assieme a 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico e qualche goccia di salsa Worcester. Insaporire con una presa di sale. Intanto cuocere la carne alla griglia ben calda, salando a fine cottura e servendo con la salsa preparata.

Costata alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone
- 4 costate di manzo
- 1 cipolla
- 400 gr di polpa di pomodoro a pezzi
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- origano
- sale
- pepe

Preparazione
Soffriggere in poco olio la cipolla affettata finemente, quindi aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo, unire i capperi, un pizzico di origano, sale e pepe, e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Appena il sugo si sarà sufficientemente addensato, aggiungere la carne; cospargerla con qualche cucchiaio di pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti. A fine cottura, spolverare con abbondante prezzemolo tritato e servire caldo.

Brasato leggero al vino rosso

Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di polpa di manzo in un pezzo solo
- 1 bottiglia di vino rosso (tipo barolo)
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 chiodo di garofano
- sale
- pepe in grani

Preparazione
Mettere la polpa di manzo in una terrina e irrorarla con il vino. Mondare e lavare le verdure, asciugarle e unirle alla carne. Aggiungere infine il chiodo di garofano, l'alloro e qualche grano di pepe, e lasciar marinare per almeno 12 ore, rivoltando un paio di volte il manzo. 
Trascorso il tempo necessario, sgocciolare la carne, asciugarla con carta da cucina e rosolarla dolcemente in un tegame con due cucchiai del liquido della marinata e 3 cucchiai d'acqua. Nel frattempo, filtrare il resto della marinata e lasciarlo ridurre della metà sul fuoco vivo; poi unirlo alla carne e cuocere per almeno un paio d'ore, salando a metà cottura. Appena il brasato sarà cotto, affettarlo e irrorarlo col suo fondo passato al setaccio.

Bocconcini di vitello allo zafferano

Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di polpa di vitello a pezzi
- 2 bustine di zafferano
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- brodo
- sale
- pepe

Preparazione
Tritare la cipolla e stufarla in un tegame con l'olio e due cucchiai d'acqua. Aggiungere la polpa di vitelo e far insaporire, rimestando per un paio di minuti. Salare, bagnare con il vino e, quando sarà evaporato, versare una tazza di brodo caldo, in cui avremo sciolto lo zafferano. Cospargere di pepe e prezzemolo tritato e cuocere per 15 minuti. Servire caldo.

Petto di pollo in salsa alla senape

Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di petto di pollo
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- un ciuffetto di prezzemolo
- sale
- pepe

Preparazione
Mescolare la senape con l'aceto e l'olio fino ad ottenere una salsina omogenea. Aggiungere quindi il prezzemolo. Battere leggermente le fettine di pollo, salarle, peparle e arrostirle sulla griglia rovente. Servire ben calde con la salsina preparata.

Crema di fave bianche e funghi

Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di fave bianche secche
- funghi porcini o champignon, puliti e affettati 
- prezzemolo
- aglio
- erba cipollina (facoltativa)
- sale
- olio extravergine d'oliva

Preparazione
Ammorbidire le fave in acqua fredda per 12 ore. Sciacquarle bene e metterle in una pentola, coprendole d'acqua per circa un dito oltre il loro livello. Portare ad ebollizione, quindi cuocere per 40 minuti. Se necessario, aggiungere via via dei mestoli di acqua calda. Salare solo alla fine e con moderazione, perché è bene che restino piuttosto dolci. Il risultato dovrebbe essere una crema densa che non necessita di essere ulteriormente lavorata al mixer. 
Nel frattempo, preparare i funghi: in una padella antiaderente versare un filo d'olio e lasciar imbiondire l'aglio (intero da togliere in un secondo momento, oppure a pezzettini se si gradiscono i sapori forti). Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti rigirandoli spesso e delicatamente con un cucchiaio di legno. Dato che avremo usato poco olio, sarà forse necessario aggiungere un po' d'acqua calda (o del brodo vegetale) per favorire la cottura. Ultimare con una presa di sale, abbondante prezzemolo e, se piace, dell'erba cipollina fresca a pezzettini. 
Versare la crema di fave in una terrina in terracotta e aggiungere i funghi trifolati.Servire calda, assieme magari a dei crostini di pane casereccio e integrale abbrustoliti al forno.

Besciamella

Ingredienti 
- 40 gr di maizena (amido di mais)
- mezzo litro di latte parzialmente scremato a temperatura ambiente
- sale
- pepe
- 1 pizzico di noce moscata in polvere

Preparazione
In una ciotola stemperare la maizena nel latte, mescolando bene per evitare grumi. Trasferire in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente, finché il composto si sarà addensato. Regolare di sale e pepe e insaporire con la noce moscata.

Note
E' un ottimo sostituto della besciamella tradizionale (a base di burro) da usare per le lasagne, la pasta al forno, le verdure pasticciate ecc.

Orecchiette al pesce spada

Ingredienti per 6 persone
- 400 gr di orecchiette
- 1 cucchiaio di capperi
- 10 olive nere
- 400 gr di pesce spada 
- 400 gr pomodorini
- basilico 
- 2 spicchi d'aglio
- 1 scalogno- mezzo bicchiere di vino bianco
- 100 gr di ricotta
- sale
- olio extra vergine d’oliva

Preparazione
Lavare il pesce spada, asciugarlo delicatamente e tagliarlo a cubetti. Dorare l'aglio in poco olio e unire il pesce. Dopo che avrà cambiato colore, sfumare con il vino bianco, aggiungere una presa di sale e lasciare insaporire per 5 minuti, il tempo di far evaporare il vino. Infine unire i pomodorini spaccati a metà e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace.
Intanto preparare una salsina tritando insieme il basilico, le olive nere, i capperi e lo scalogno crudo, aggiungendo acqua calda fino a creare un composto omogeneo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e unirla immediatamente alla ricotta e alla salsina. Mantecare a fuoco vivace per qualche minuto, impiattare e condire con il sughetto di pesc spada e pomodorini.

Fonte: D | Ricette

Sformato di spinaci

Ingredienti per 6 persone
- mezzo chilo di spinaci
- 200 gr di ricotta
- 4 uova
- 4 cucchiai di pan grattato
- sale 

Preparazione
Lavare gli spinaci e lessarli con pochissima acqua e un po' di sale. Lasciarli raffreddare, quindi strizzarli e tritarli su un tagliere con il coltello. 
In una ciotola sbattere le uova e incorporare la ricotta, il pangrattato e infine gli spinaci. Regolare di sale, amalgamare bene e versare il composto in uno stampo in silicone (che non necessita di essere imburrato). Infornare a 180° per 20 minuti circa. Servire tiepido.

Fonte: www.lacucinaimperfetta.com

Tagliatelle con broccolo romano e salsiccia

Ingredienti per 2 persone
- 150 gr tagliatelle all'uovo
- 70 gr di salsiccia fresca
- 1 broccolo romano
- 150 gr di ricotta
- 3 cucchiai di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- sale
- pepe 
- parmigiano grattugiato

Preparazione
Lessare il broccolo in abbondante acqua salata, lasciandolo al dente. In una padella antiaderente rosolare la salsiccia sbriciolata senza nessun condimento e sfumarla con un goccio di vino bianco. Quando sarà dorata, unire alcune cime di broccolo intere, la ricotta stemperata con un po' d'acqua di cottura dei broccoli, lo zafferano e un po' di parmigiano grattugiato. Cuocere le tagliatella nella stessa acqua dei broccoli, scolarla e mantecarla velocemente in padella col condimento preparato, regolando di sale e pepe prima di servire.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/asilannablu

Polpette tonno e ricotta

Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di ricotta
- 80 gr di tonno sott’olio
- la scorza di 1 limone
- 1 uovo
- pan grattato

Preparazione
Riscaldare il forno a 180°. Nel frattempo, scolare bene il tonno e riporlo in una ciotola assieme alla ricotta. Incorporare l'uovo, il sale, il pepe e aggiungere una grattugiata di scorza di limone. Mescolare bene con l'aiuto di una forchetta. Con le mani fare delle palline della grandezza desiderata e passarle nel pan grattato. Disporre un foglio di carta da forno su una teglia, riporvi le polpette e cuocere per 30 minuti.

Fonte: http://perleaiporchy.blogspot.it

Vellutata di carote, ricotta e noci

Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di carote
- 1 cipolla 
- 2 bustine di zafferano in polvere
- 1 cucchiaino di timo tritato
- 1 cucchiaino di maggiorana secca
- mezzo cucchiaino di peperoncino secco
- mezzo litro di brodo vegetale
- 130 gr di ricotta
- 50 gr di noci
- sale
- pepe
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine d'oliva

Preparazione
Pulire le carote e la cipolla, affettarle al velo e riunirle in una casseruola con un filo d’olio, le erbe essiccate, lo zafferano e il peperoncino. Lasciar insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere il brodo. Aggiustare di  sale e pepe e lasciar cuocere per 40 minuti circa. Quando le carote saranno cotte, farle intiepidire, quindi unire la ricotta e frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Versare la vellutata in una terrina e servire con una manciata di noci tritate, il prezzemolo e qualche scaglia di grana.

Fonte: D | Ricette

Torta salata con broccoletti, ricotta e salsiccia

Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia tondo
- 200 gr di salsiccia fresca
- 250 gr di ricotta
- 300 gr di broccoletti bolliti
- parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio 
- sale
- pepe

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Rosolare i broccoletti, precedentemente bolliti, in una padella antiaderente con pochissimo olio e l'aglio tritato finemente. Salare e far cuocere per 5 minuti, se necessario favorendo la cottura con del brodo vegetale. Togliere i broccoletti dalla padella e rosolarvi la salsiccia sgranata e sbriciolata, senza aggiungere ulteriori grassi. Far raffreddare il tutto e tritare grossolanamente, magari con l'aiuto di un mixer. 
Sbattere l'uovo insieme a parmigiano, sale e pepe. Incorporare la ricotta continuando a mescolare. Alla fine amalgamare la salsiccia e i broccoletti. Foderare uno stampo da crostata (bordi compresi) con la pasta sfoglia, versarvi il composto e livellarlo, quindi ripiegare i bordi della pasta sfoglia.  Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti, o fino a doratura della sfoglia. Servire tiepida.

Fonte: L'antro dell'Alchimista

Torta rustica con funghi e speck

Ingredienti
- 1 confezione di pasta sfoglia tonda
- 250 gr di ricotta
- 300 gr di funghi champignon
- 4 fette di speck
- parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- scalogno (o cipolla)
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione
Accendere il forno a 180°C. In una padella antiaderente soffriggere in pochissimo olio lo scalogno e i funghi. Salare e aggiungere, se necessario, un po' di brodo vegetale. Lasciar cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
In una ciotola capiente versare la ricotta, il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe. Mescolare bene, e per ultimo unire al composto i funghi (i più "belli" li terremo da parte per la decorazione) e lo speck spezzettato grossolanamente.
In uno stampo da crostata al silicone (che non necessita essere imburrato per evitare che la pasta si attacchi), disporre la pasta sfoglia. Versare il composto di funghi e ricotta e decorare con i funghi rimasti. Infornare per 30 minuti, fino a doratura, e servire tiepida.

Fonte: http://perleaiporchy.blogspot.it

Lasagne con verdure e ricotta

Ingredienti per 4 persone
- 220 gr di sfoglia di pasta fresca all'uovo
- 2 carote
- 3 zucchine
- 2 scalogni
- 250 gr di ricotta
- 300 gr di latte parzialmente scremato 
- olio extra vergine d’oliva
- parmigiano grattugiato
- sale

Preparazione
Lavare e pulire le verdure. Tritare gli scalogni e tagliare a dadini le carote e le zucchine. Scaldare un pochino d'olio in una padella, unire gli scalogni e far saltare insieme a zucchine e carote (le verdure devono rimanere sode, finiranno di cuocere in forno). Se necessario, aggiungere un po' d'acqua o di brodo vegetale. Regolare di sale. In una ciotola lavorare la ricotta insieme al latte, fino ad ottenere un composto cremoso. Scaldare il forno a 180°C. 

Adagiare quindi in una teglia antiaderente il primo strato di pasta. Distribuire un po' della crema di ricotta, un po' di verdure e del parmigiano grattugiato. Ripetere l'operazione per gli altri tre strati ultimando con la restante crema di ricotta e una spolverata di parmigiano. Infornare e cuocere per 25-30 minuti, finché la pasta sarà leggermente dorata, magari azionando il grill alla fine. Servire ben calda.

Fonte: Le ricette di Pepi

Rigatoni con zucca e speck

Ingredienti per 4 persone
- rigatoni
- 1 scalogno tritato
- 200 gr di polpa di zucca
- 150 gr di speck a cubetti o striscioline
- 100 ml di creme fraîche
- 50 ml di vino bianco 
- 80 ml di brodo vegetale
- sale
- parmigiano grattugiato

Preparazione
Tagliare la zucca a dadini. In una padella antiaderente soffriggere in pochissimo olio lo scalogno tritato per qualche minuto. Unire poi la polpa di zucca e lo speck, e far rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e far evaporare completamente. Continuare la cottura finché la zucca non sarà tenera, diluendo con il brodo vegetale per ottenere una salsa cremosa. Regolare di sale. Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella mantecando con la crème fraiche. Servire con una spolverata di parmigiano.

Note
La crème fraîche altro non è che la panna acida, tipica di molti piatti francesi. Per questa ricetta se ne può produrre una versione leggera amalgamando 100 ml di panna da cucina (light) con 25 ml di yogurt bianco (magro), un pizzico di sale e 1 cucchiaino di succo limone.

Fonte: L'antro dell'Alchimista

Melanzane ripiene

Ingredienti per 2 persone
- 1 melanzana grossa
- 200 gr di carne macinata magra
- mezza cipolla
- prezzemolo
- noce moscata (facoltativa)
- brodo vegetale
- 1 fetta di pane raffermo
- sale 
- aglio
- 1 mozzarella light
- pepe
- 1 patata

Preparazione
Pulire e tagliare la melanzana per il lungo, quindi scavare delicatamente la polpa con un cucchiaino; ridurla a pezzettini e metterla da parte, lasciandola insaporire con aglio tritato, sale e pepe. Sbollentare per dieci minuti le barchette in abbondante acqua salata. Una volta prelevate (devono essere piuttosto morbide), lasciarle scolare e intiepidire, infine adagiarle in una teglia antiaderente su un letto di cipolle e patate e tagliate a fette sottili e un pochino d'acqua di cottura: servirà ad evitare che la melanzana si secchi troppo durante la cottura in forno e che si attacchi al fondo della teglia. 

Affettare la cipolla e stufarla in una padella antiaderente capiente con mezzo bicchiere di brodo vegetale (oppure acqua calda e un pizzico di brodo granulare - possibilmente biologico e senza conservanti). Dopo circa 5 minuti aggiungere la carne macinata, che faremo rosolare, un pizzico di noce moscata (se piace), abbondante prezzemolo, sale e pepe. Non appena la carne sarà dorata, unire la polpa di melanzana insaporita a parte e il pane a pezzetti, precedentemente lasciato ammorbidire in un po' d'acqua. Lasciar cuocere altri dieci minuti e alla fine aggiungere la mozzarella light sfilacciata o tagliata a dadini. Amalgamare il tutto e riempire le barchette di melanzane col composto ottenuto. Infornare a 200° per 20 minuti. Servire tiepide.

Note
Negli ultimi minuti di cottura si possono decorare le barchette con le sottilette light e una spolverata di origano. E' comune aggiungere all'impasto anche della polpa di pomodoro.

Foto: Fairies'kitchen

Polpette in brodo

Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di carne macinata magra
- 3 cucchiai di pan grattato
  (in alternativa, 1 fetta di pane raffermo a pezzi, ammorbiditi in acqua o latte)
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale
- pepe 

Preparazione
Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola un litro e mezzo d'acqua, il sale e le verdure (cipolla, sedano, carota) pulite e tagliate grossolanamente. A piacere, si può aggiungere del pepe in grani. Cuocere per almeno 30 minuti. Intanto mettere il tritato in una ciotola e aggiungere il pan grattato, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe macinato fresco. Lavorare l'impasto, preferibilmente con le mani, finché non sarà omogeneo; poi ricavarne delle polpette delle dimensioni preferite e lessarle nel brodo portato a bollore per circa 40 minuti. Servire calde.

Note
Le polpette si prestano a molte variazioni. All'impasto può essere aggiunto un cucchiaino raso di curcuma, che darà loro il caratteristico colore arancione della spezia. Le verdure possono essere ridotte in crema con un frullatore a immersione e riversate nel brodo per renderlo più denso, più simile a una zuppa. Si può anche usare del brodo di carne al posto di quello vegetale, che però sarà senz'altro più grasso.

Foto: Sweetoruccias

Cavatelli con ceci e cozze

Ingredienti per 4 persone
- cavatelli (oppure gnocchetti sardi o trofie)
- 200 gr di ceci lessati
- 500 gr di cozze
- un ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione
Lavare e pulire le cozze, e poi metterle in un tegame con 1 spicchio d'aglio, un filino d'olio, il vino e un ciuffo di prezzemolo. Coprire e lasciar schiudere a fuoco vivo. Infine sgusciarle tenendo da parte il liquido emerso in cottura, che andremo a filtrare. Rimettere le cozze in padella con il loro fondo; aggiungere i ceci, una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato, e lasciar insaporire per 5 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo preparato.

Note
Se usate delle cozze surgelate già sgusciate, potete insaporirle in un sughetto di pomodorini freschi a base di aglio, e quindi procedere aggiungendo i ceci e gli altri ingredienti.

Farfalle agli asparagi

Ingredienti per 4 persone
- farfalle (o altra pasta a piacere, preferibilmente integrale)
- 800 gr di asparagi
- 100 gr di ricotta
- un rametto di maggiorana
- brodo vegetale
- sale
- pepe

Preparazione
Lavare e pulire gli asparagi, tenendo da parte le punte. Portare a bollore il brodo e lessare i gambi per circa 20 minuti. Quindi sgocciolarli e frullarli, incorporando il liquido di cottura necessario per ottenere un composto omogeneo e abbastanza fluido. Amalgamare la ricotta passata al setaccio e le foglioline di maggiorana, e regolare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, aggiungendo le punte di asparagi negli ultimi 5 minuti. Scolare il tutto e condire con il composto di ricotta.

Cavatelli ai pistacchi

Ingredienti per 4 persone
- cavatelli o trofie fresche
- 500 gr di ricotta
- 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
- sale
- pepe

Preparazione
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, setacciare la ricotta e ammorbidirla con qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta al dente e condirla con la ricotta, mescolando bene. Aggiungere i pistacchi tritati e un'abbondante spolverata di pepe.

Brodo di pollo

Ingredienti per 4 persone
- 1 pollo intero
- 1 costa di sedano
- 1 carota 
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- pepe in grani
- sale

Preparazione
Fiammeggiare il pollo per bruciare eventuali piume attorno alle ossa e, con un coltello dalla lama ben affilata, privarlo della pelle. Lavare e pulire tutte le verdure e riporle intere assieme al pollo in una pentola capiente con 2 litri d'acqua. Coprire e cuocere a fiamma bassa per due ore. Spegnere quindi la fiamma, prelevare le verdure e far raffreddare completamente per far emergere i residui di grasso, che andremo a scremare pazientemente con un cucchiaio. Il brodo è quindi pronto per essere utilizzato, bevendolo al naturale oppure usandolo per cuocere.

Note
Le virtù medicinali del brodo di pollo, note fin dall'antichità, sono state studiate scientificamente e confermate. La bevanda è in grado di ridurre l’infiammazione e la produzione di muco tipiche delle malattie da raffreddamento. Inoltre possiede un' attività ‘nervina’, stimolante del sistema nervoso centrale. 

Crêpes farcite

Ingredienti per 4 persone
per le crêpes: 
- 500 ml di latte parzialmente scremato
- 2 uova
- 200 gr di farina
- 1 mazzetto di erba cipollina

per la farcitura:
- 4 pomodori
- 1 peperone
- 1 cipolla
- 100 ml di brodo vegetale caldo
- sale
- pepe

Preparazione
Lavare e tagliare in piccoli pezzi la cipolla, i pomodori, il peperone privato del picciolo e delle parti bianche. Stufare le verdure in una pentola antiaderente per circa 10 minuti, ammorbidendole col brodo caldo versato a cucchiaiate, salando e pepando a piacere. Quando saranno pronte, togliere dal fuoco e far riposare coperte.

Rompere le uova in una ciotola, versarvi il latte e la farina mescolando con una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Ungere una padella antiaderente del diametro di circa 25 cm un filo d'olio, asciugandolo poi con della carta da cucina. Versare il composto con un mestolo fino a ricoprire il fondo della padella con uno strato sottile, e lasciarlo rapprendere per circa un minuto; quindi girarlo e farlo cuocere dall'altra parte. Ripetere l'operazione fino a terminare tutto il composto.

Disporre le crêpes ottenute su un piatto e distribuire al centro di ognuna un cucchiaio di verdure. Chiudere quindi le crêpes a fagottino, fermandole con degli steli di erba cipollina annodati delicatamente.

Prima di portarle in tavola, passarle in forno a 200° per circa 10 minuti. Servirle accompagnandole con l'eventuale farcitura avanzata.

Tagliatelle al cartoccio

Ingredienti per 4 persone
- tagliatelle all'uovo
- 200 gr di salmone fresco
- 2 zucchine
- 10 gr di peperoncino secco
- 1 mazzetto di salvia fresca
- sale

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°. Privare il salmone delle eventuali spine e della pelle, lavarlo, asciugarlo e ridurlo a pezzetti. Eliminare le estremità delle zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Stufarle in poca acqua in una padella antiaderente insieme a metà del salmone per circa 5 minuti, poi profumare con la salvia spezzettata al momento.

Cuocere le tagliatelle e scolarle molto al dente. Trasferirla nella padella e con le zucchine e il salmone, mescolare bene, salare e condire con il peperoncino. Versare la pasta su fogli di carta da forno (calcolare un cartoccio ciascuno), unire il salmone avanzato e altra salvia, poi chiudere gli involti e infornare per 10 minuti. 

A cottura ultimata, prelevare i cartocci, sistemarli nelle terrine e servire. Volendo, si può aggiungere un cucchiaio d'olio a crudo (tenendo a mente che un cucchiaio d'olio equivale a 90 calorie).

Note
La pasta all'uovo contiene amidi, cioè zuccheri che hanno bisogno di tempo per essere digeriti. L'uovo contribuisce però ad arricchirla con una buona concentrazione di proteine e la rende più pregiata rispetto a tutte le altre paste di grano tenero. Molto calorica, va consumata con moderazione, anche se le lecitine presenti nel tuorlo aiutano a monitorare i livelli di colesterolo nel sangue.

Crema di zucca al sesamo

Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di zucca
- 2 porri
- 2 scalogni
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 200 gr di panna di soia, o d'avena
- 40 gr di semi di sesamo 
- sale
- pepe

Preparazione
Preparare il brodo vegetale mettendo sul fuoco un litro e mezzo d'acqua e immergendovi il sedano tagliato a metà, la carota intera e la cipolla, e far cuocere per 25-30 minuti. Intanto privare la zucca dei semi, della parte filamentosa e della buccia, quindi tagliarla a pezzi. Pulire e lavare i porri, poi ridurli a pezzetti. Pulire e affettare gli scalogni. 

Prelevare le verdure dal brodo (ce ne serve un litro) e versarvi la zucca, il porro e lo scalogno, finchè non si sfalderanno - occorreranno circa 30 minuti a fuoco basso e con la pentola coperta. A cottura ultimata, senza toglierle dalla pentola, lavorare il tutto con un frullatore a immersione e far addensare il composto fino ad ottenere una crema abbastanza consistente (in genere sono sufficienti pochi minuti a fiamma alta), quindi aggiungere la panna di soia, il sale e il pepe. Mescolare e spegnere il fuoco.

Al momento di servire, trasferire la crema di zucca in quattro terrine e decorare con i semi di sesamo.

Pollo alle erbe

Ingredienti
- pollo a pezzi senza pelle
- alloro
- rosmarino
- aglio
- succo di limone
- sale 

Preparazione
Scaldare una padella antiaderente e arrostire il pollo a fiamma bassa, rigirando spesso e facendolo dorare bene da tutte le parti. Aggiungere quindi qualche foglia di alloro, l'aglio a pezzetti, il rosmarino e il sale. Rigirare il pollo un paio di volte per farlo insaporire, poi coprire la padella col coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 30-40 minuti (il tempo varia a seconda della quantità di pollo), girandolo un paio di volte e controllando spesso la cottura. Quest'ultima può dirsi terminata quando la pelle si stacca facilmente dall'osso, cosa che si può controllare con l'aiuto di una forchetta. Infine scoprire la padella, alzare la fiamma per far evaporare l'acqua che si sarà formata e ultimare la doratura della carne. Spruzzare con succo di limone e servire caldo.

Note
Attenzione ai fuochi: è facile bruciare il pollo se la fiamma è troppo alta, soprattutto nelle fasi iniziali della preparazione. Ovviamente, oltre ad alloro e rosmarino, si possono usare tutte le erbe per arrosti che si preferiscono (salvia, timo, maggiorana...). Se fatto bene, il pollo alle erbe non ha nulla da invidiare a quello fritto o arrosto, anzi, personalmente lo trovo anche più gustoso!

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per una teglia piccola (4 porzioni)
- una melanzana grande
- una confezione di polpa di pomodoro a pezzi (400 gr) o di pelati
- 2 confezioni di mozzarella light
- 3 uova
- farina
- un mazzetto di basilico
- parmigiano grattugiato
- 200 gr di prosciutto cotto (4-6 fette)
- sale
- pepe
- aglio
- cipolla
- un gambo di sedano
- una carota piccola
- olio extravergine d'oliva

Preparazione
Preparare un sugo di pomodoro con base di aglio (da levare appena imbiondisce) e cipolla tritata. Aggiungere al sugo una carota intera, lavata e pulita, una costa di sedano tagliata a metà, sale e qualche fogliolina di basilico. Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, allungando il pomodoro (ne servirà parecchio) con dell'acqua calda. 

Intanto lavare e pulire le melanzane e tagliarle per il lungo a fette non troppo sottili (circa 2 centimetri). Ripassare le fette di melanzana nella farina e poi nel battuto di uova, insaporito con sale e pepe. Adagiare le melanzane sulla leccarda foderata con carta forno e cuocere in forno a 180 gradi per circa 15-20 minuti, fino a completa doratura.

Comporre quindi la teglia con uno strato leggero di pomodoro (da cui avremo eliminato il sedano e la carota), le melanzane, la mozzarella tagliata a fette o sbriciolata con lo schiacciapatate, il parmigiano, il basilico fresco spezzettato a mano. Continuare così per altri due strati, ricoprendo l’ultimo con pomodoro abbondante e parmigiano. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti, il tempo di far dorare la superficie e far sciogliere bene la mozzarella. 

Spaghetti di soia con verdure e gamberi

Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di spaghetti di soia 
- una carota 
- una zucchina
- uno spicchio d'aglio
- 200 gr gamberetti sgusciati
- 2 cucchiai di olio, preferibilmente di semi 
- 2 cucchiai di salsa di soia 
- brodo vegetale 
- il succo di mezza arancia
- zenzero in polvere

Preparazione
Affettare la carota e la zucchina alla julienne. E' praticamente questo il passaggio più difficile della preparazione. In un libro che ho letto di recente, uno chef giapponese dice: "Un cuoco è veramente bravo quando, avendo a disposizione dieci minuti per preparare un piatto, ne impiega otto per tagliare le verdure". Quindi armatevi di santa pazienza e datevi da fare!

In un wok, o in una padella antiaderente dai bordi alti, far appassire l'aglio in poco olio, poi aggiungere le zucchine e le carote e saltare per pochi minuti assieme a un pizzico di zenzero in polvere. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale. Quando saranno ben rosolate e ancora croccanti, sfumare con un cucchiaio di salsa di soia e poi bagnarle con il succo d'arancia. Lasciar cuocere per circa due minuti, quindi adagiare i gamberi precedentemente sgusciati e saltarli assieme alle verdure per circa un minuto, se sono precotti; se freschi, aspettare che cambino colore e poi spegnere il fuoco. In una pentola portare ad ebollizione l’acqua e lessare gli spaghetti di soia per due minuti con il coperchio, oppure seguire le istruzioni riportate sulla confezione. Versare gli spaghetti di soia scolati direttamente nella padella o nel wok. Concludere mescolando e aggiungendo un altro cucchiaio di salsa di soia.

Note
Non c'è bisogno di sale, la salsa di soia è molto sapida.

Ali di pollo alla griglia

Ingredienti per 1 persona
- 2 ali di pollo
- 40 gr di salsa di soia
- 1 spicchio d'aglio tritato
- mezzo cucchiaino di dolcificante a zero calorie adatto alla cottura
- 2 cucchiaini di erbe aromatiche e spezie fresche o essiccate a piacere (timo, rosmarino, bacche di ginepro, pepe in grani, curcuma, chiodi di garofano, semi di anice, semi di finocchio, ecc.)
- 1 cucchiaino raso di zenzero fresco tritato

Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti in una terrina e lasciate marinare per 2 - 3 ore, mescolando una o due volte. adagiate le ali di pollo in una teglia, irrorate con la marinata e infornate, azionando il grill. Dopo 5-10 minuti, quando la superficie inizia a dorare, girare le ali e cuocere ancora per 5-10 minuti. 

Cosce di pollo al cartoccio

Ingredienti per 2 persone
- 100 gr di formaggio fresco magro
- 1 scalogno tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- 2 cosce di pollo
- sale e pepe qb

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola mescolare il formaggio con lo scalogno, il prezzemolo, l'erba cipollina, il sale e il pepe. Eliminare la pelle dalle cosce di pollo, incidere la polpa nel punto più spesso con un coltello affilato praticando un taglio di circa 2 cm. Farcire le cosce con il composto di formaggio all'interno dell'incisione e spalmare la parte restante sulla superficie. Adagiare le cosce in due fogli d'alluminio. Chiudere i cartocci e trasferirli in una teglia a bordi alti, dopo aver versato un po' d'acqua sul fondo. Infornare per 45 minuti.

Pasta broccoli e gorgonzola

Ingredienti per due persone
- 1 broccolo di medie dimensioni
- pasta integrale a scelta
- 50 gr gorgonzola dolce

Preparazione
Lavare e pulire i broccoli, quindi lessare le cimette in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finchè non saranno ben cotte. Prelevarle e metterle da parte, e nella stessa acqua mettere a cuocere la pasta. Quando pronta, scolarla e versarla nuovamente nella pentola trattenendo un pochino di acqua di cottura, assieme alle cimette di broccoli e una noce di gorgonzola. Mescolare energicamente a fuoco dolce qualche secondo perchè il gorgonzola si sciolga e i broccoli si disfino in crema. Servire caldo.

Barchette di zucchine al tonno

Ingredienti per 1 persona
- 1 zucchina di medie dimensioni
- 1 fetta di pane in casetta integrale, o pane raffermo (25 - 30 gr)
- 1 scatola di tonno sott'olio sgocciolato, meglio se al naturale (80 gr)
- 1 sottiletta light
- capperi
- olio
- aglio
- prezzemolo
- sale

Preparazione
Lavare la zucchina e lessarla intera in acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a dadini e lasciarlo ammorbidire in una ciotola con acqua o latte. Estrarre delicatamente la zucchina e lasciarla intiepidire. Eliminarne poi le estremità, quindi tagliarla a metà per il lungo e svuotare la polpa interna con un cucchiaino. Passare al mixer il tonno sgocciolato, i capperi, l'aglio, il prezzemolo, i pezzetti di pane ben strizzati, il sale e un goccio d'olio, fino a formare un composto omogeneo. Salare l'interno delle barchette e foderarlo con delle striscioline di sottilette. Riempirle con l'impasto e infornare a 200° per 45 minuti, fino alla doratura del ripieno. Qualche strisciolina di sottiletta può essere applicata anche sulle barchette negli ultimi minuti di cottura. A piacere, all'impasto possono essere aggiunti pomodori secchi, semi di sesamo o qualunque cosa si gradisca in abbinamento al tonno.

Finto fritto di calamari

Ingredienti per 2 persone
- 4 calamari 
- 2 tazzine da caffè di farina di semola di grano duro (circa 100 gr)
- 1 tazzina da caffè di pan grattato (circa 50 gr)
- sale
- pepe macinato fresco
- olio extravergine d'oliva

Preparazione
La parte più lunga e difficile è pulire i calamari. In alternativa, si possono acquistare le tagliate solitamente già pronte in pescheria. Sciacquare delicatamente sotto l'acqua corrente i tentacoli e le sacche: per una perfetta pulizia, queste ultime possono essere rivoltate infilando un dito alla base e facendolo scivolare all'interno. Riporre le parti pulite in acqua fredda e preparate l'impanatura mescolando la farina, il pan grattato, il sale e il pepe. Accendere il grill e disporre sulla leccarda del forno un foglio di carta argentata, su cui disporre i tentacoli interi e le sacche tagliate ad anelli, il tutto scolato e ripassato accuratamente nell'impanatura. Condire con un filo d'olio e cuocere per circa 30 minuti sul ripiano medio del forno, rigirando spesso e tenendo sotto controllo la doratura. Servire caldo.

Note
Gran parte del successo di questa ricetta dipende da due cose: la farina che si usa e la resa del forno. La semola di grano duro è finora la farina che secondo me risponde meglio, dando ai calamari la giusta croccantezza. Riguardo al grill, regolatevi secondo esperienza; io solitamente lo imposto al massimo. L'impanatura può essere resa più stuzzicante con un pizzico di paprika.

Polpo con le patate

Ingredienti per 2 persone
- un polpo di grandi dimensioni o due polpi piccoli
- 2 patate
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe in grani
- prezzemolo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 foglia d'alloro
- aglio

Preparazione
Mettere sul fuoco una pentola con acqua abbondante, un pizzico di sale, una foglia di alloro, una cipolla, una carota pulita intera e qualche grano di pepe nero, e portare a ebollizione. Pulire il polpo e immergerlo per tre volte nell'acqua bollente per arricciare le punte dei tentacoli, cosa che renderà la presentazione del piatto più gradevole. Quindi lasciare cuocere: i tempi variano a seconda delle dimensioni dei polpi, circa 2o minuti ogni 500 grammi. Quando sarà pronto, prelevarlo e metterlo da parte, e nella stessa acqua cuocere le patate sbucciate, intere. Occorreranno circa 20 minuti. Tagliare a pezzetti il polpo e le patate, condire con olio, sale, prezzemolo e aglio (se piace), e servire su una crema preparata frullando semplicemente la carota e la cipolla usate per la cottura, regolata di sale e pepe.

Torta di mele

Ingredienti
- 200 gr farina Manitoba oppure "00"
- 2 mele
- 2 uova
- 100 gr yogurt bianco
- 60 gr di latte parzialmente scremato
- 15 gr Stevia Misura in barattolo (corrispondono a 150 gr di zucchero)
- buccia grattugiata di un limone
- 1 bustina di lievito per dolci (16 gr)

Preparazione
Lavorare i tuorli d'uovo in una ciotola e aggiungere lentamente i 3/4 della farina, il latte, la buccia grattugiata di limone, lo yogurt e la stevia, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Incorporare gli albumi montati a neve e infine il lievito e la farina tenuta da parte: quest'ultima operazione va possibilmente eseguita miscelando il lievito con la farina, distribuendo il tutto sull'impasto a pioggia con un setaccio. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Disporre le mele lavate, sbucciate e tagliate al velo con una comune mandolina affettatutto sul fondo di uno stampo al silicone (utile ad evitare l'aggiunta di burro per ungere uno stampo convenzionale) e versare metà del composto; lisciarlo e stendere uno strato di fettine di mele tagliate più spesse. Aggiungere il resto dell'impasto e finire con un altro strato di mele tagliate al velo.

Infornare a 180° per 1 ora, in forno già caldo.

Note
E' consigliabile avere tutto a portata di mano prima di cominciare la preparazione. Per prima cosa affettate le mele e tenetele da parte, e poi in diverse ciotoline o bicchieri disponete gli altri ingredienti, in modo da ottimizzare la lavorazione dell'impasto, senza pause eccessive tra l'aggiunta dei vari ingredienti.

A differenza di altri dolcificanti come l’aspartame e la saccarina, la stevia rebaudiana è un edulcorante naturale di origine vegetale, usata da millenni dalle popolazioni sudamericane anche per le sue doti curative. A seconda della sua purezza, ha un potere dolcificante fino a 300 volte superiore a quello dello zucchero da cucina, con il vantaggio di avere zero calorie. In Europa la sua commercializzazione è stata autorizzata nel 2012, dopo anni di forte opposizione da parte delle aziende produttrici di aspartame. Per la sua instabilità chimica, l'aspartame non può essere utilizzato in alimenti sottoposti a cotture con elevate temperature perché queste ne provocano l'idrolisi, con conseguente diminuzione del potere dolcificante. La stevia utilizzata per questa preparazione è quella che comunemente si trova al supermercato, ma in erboristeria se ne trovano varianti pure (ma decisamente costose).