Vellutata di carote, ricotta e noci

Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di carote
- 1 cipolla 
- 2 bustine di zafferano in polvere
- 1 cucchiaino di timo tritato
- 1 cucchiaino di maggiorana secca
- mezzo cucchiaino di peperoncino secco
- mezzo litro di brodo vegetale
- 130 gr di ricotta
- 50 gr di noci
- sale
- pepe
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine d'oliva

Preparazione
Pulire le carote e la cipolla, affettarle al velo e riunirle in una casseruola con un filo d’olio, le erbe essiccate, lo zafferano e il peperoncino. Lasciar insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere il brodo. Aggiustare di  sale e pepe e lasciar cuocere per 40 minuti circa. Quando le carote saranno cotte, farle intiepidire, quindi unire la ricotta e frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Versare la vellutata in una terrina e servire con una manciata di noci tritate, il prezzemolo e qualche scaglia di grana.

Fonte: D | Ricette