Rigatoni con zucca e speck

Ingredienti per 4 persone
- rigatoni
- 1 scalogno tritato
- 200 gr di polpa di zucca
- 150 gr di speck a cubetti o striscioline
- 100 ml di creme fraîche
- 50 ml di vino bianco 
- 80 ml di brodo vegetale
- sale
- parmigiano grattugiato

Preparazione
Tagliare la zucca a dadini. In una padella antiaderente soffriggere in pochissimo olio lo scalogno tritato per qualche minuto. Unire poi la polpa di zucca e lo speck, e far rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e far evaporare completamente. Continuare la cottura finché la zucca non sarà tenera, diluendo con il brodo vegetale per ottenere una salsa cremosa. Regolare di sale. Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella mantecando con la crème fraiche. Servire con una spolverata di parmigiano.

Note
La crème fraîche altro non è che la panna acida, tipica di molti piatti francesi. Per questa ricetta se ne può produrre una versione leggera amalgamando 100 ml di panna da cucina (light) con 25 ml di yogurt bianco (magro), un pizzico di sale e 1 cucchiaino di succo limone.

Fonte: L'antro dell'Alchimista