Crema di zucca al sesamo

Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di zucca
- 2 porri
- 2 scalogni
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 200 gr di panna di soia, o d'avena
- 40 gr di semi di sesamo 
- sale
- pepe

Preparazione
Preparare il brodo vegetale mettendo sul fuoco un litro e mezzo d'acqua e immergendovi il sedano tagliato a metà, la carota intera e la cipolla, e far cuocere per 25-30 minuti. Intanto privare la zucca dei semi, della parte filamentosa e della buccia, quindi tagliarla a pezzi. Pulire e lavare i porri, poi ridurli a pezzetti. Pulire e affettare gli scalogni. 

Prelevare le verdure dal brodo (ce ne serve un litro) e versarvi la zucca, il porro e lo scalogno, finchè non si sfalderanno - occorreranno circa 30 minuti a fuoco basso e con la pentola coperta. A cottura ultimata, senza toglierle dalla pentola, lavorare il tutto con un frullatore a immersione e far addensare il composto fino ad ottenere una crema abbastanza consistente (in genere sono sufficienti pochi minuti a fiamma alta), quindi aggiungere la panna di soia, il sale e il pepe. Mescolare e spegnere il fuoco.

Al momento di servire, trasferire la crema di zucca in quattro terrine e decorare con i semi di sesamo.