Ingredienti per 2 persone
- 2 fettine di petto di pollo
- 300 gr di funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- farina
- brodo vegetale
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione
In una padella antiaderente versare un filo d'olio e lasciar imbiondire l'aglio (intero da togliere in un secondo momento, oppure a pezzettini se si gradiscono i sapori forti). Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti rigirandoli spesso e delicatamente con un cucchiaio di legno. Dato che avremo usato poco olio, sarà forse necessario aggiungere un po' d'acqua calda (o del brodo vegetale) per favorire la cottura. Togliere il coperchio, salare, pepare e lasciare asciugare un po' dell'acqua che si sarà formata. Ultimare con una presa di sale, abbondante prezzemolo e, se piace, dell'erba cipollina fresca a pezzettini. Prelevare i funghi dalla padella e metterli da parte. Nello stesso sughetto, sempre a fuoco dolce, cuocere i petti di pollo leggermente infarinati. Salare e, se necessario, aggiungere altro brodo. Una volta portata a cottura la carne, aggiungere nuovamente i funghi, spruzzare con un goccio di vino bianco, spadellare fino ad evaporazione del vino e ultimare la cottura.
Note
E' molto importante il controllo dei fuochi e della quantità di umido necessario alla cottura sia dei funghi che della carne. Aggiungete il brodo via via: se ne mettete troppo, potete correggere aggiungendo farina (o maizena, che ha un alto potere addensante). Il sughetto finale, quello che andremo a mettere nel piatto, deve essere piuttosto denso.
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