Finto fritto di calamari

Ingredienti per 2 persone
- 4 calamari 
- 2 tazzine da caffè di farina di semola di grano duro (circa 100 gr)
- 1 tazzina da caffè di pan grattato (circa 50 gr)
- sale
- pepe macinato fresco
- olio extravergine d'oliva

Preparazione
La parte più lunga e difficile è pulire i calamari. In alternativa, si possono acquistare le tagliate solitamente già pronte in pescheria. Sciacquare delicatamente sotto l'acqua corrente i tentacoli e le sacche: per una perfetta pulizia, queste ultime possono essere rivoltate infilando un dito alla base e facendolo scivolare all'interno. Riporre le parti pulite in acqua fredda e preparate l'impanatura mescolando la farina, il pan grattato, il sale e il pepe. Accendere il grill e disporre sulla leccarda del forno un foglio di carta argentata, su cui disporre i tentacoli interi e le sacche tagliate ad anelli, il tutto scolato e ripassato accuratamente nell'impanatura. Condire con un filo d'olio e cuocere per circa 30 minuti sul ripiano medio del forno, rigirando spesso e tenendo sotto controllo la doratura. Servire caldo.

Note
Gran parte del successo di questa ricetta dipende da due cose: la farina che si usa e la resa del forno. La semola di grano duro è finora la farina che secondo me risponde meglio, dando ai calamari la giusta croccantezza. Riguardo al grill, regolatevi secondo esperienza; io solitamente lo imposto al massimo. L'impanatura può essere resa più stuzzicante con un pizzico di paprika.