Hummus

Ingredienti per 4-6 persone 
- 400 gr di ceci già lessati
- 2 cucchiai di tahina
- 1 spicchio di aglio
- il succo di 2 limoni
- 1 cucchiaio di cumino (facoltativo)
- olio
- sale
- paprika (facoltativa)

Preparazione
Per prima cosa bisogna lessare i ceci. Sciacquare velocemente i ceci secchi, quindi metterli in una ciotola e lasciarli in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda. Trascorse almeno 12 ore, trasferire i ceci in una pentola con acqua fredda (il livello dell'acqua deve superare di almeno di tre o quattro dita il livello dei legumi) e cuocere a fuoco dolce per 45 minuti, finchè non saranno molto morbidi. In alternativa, si possono usare ceci precotti (di ottima qualità).
Tostare in padella per pochi minuti il cumino. Mettere i ceci lessati, lo spicchio d'aglio privato del germe, il cumino, un pizzico di sale, il succo di limone, la tahina e poco olio in un frullatore. Se si vuole schiarire il colore del composto, si può aggiungere anche un cucchiaio di yogurt bianco non zuccherato. Ridurre il tutto in crema diluendo gradualmente con l'acqua di cottura dei ceci, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Disporre in una ciotola e guarnire con la paprika (oppure con scaglie di mandorle o pinoli tostati).

Note
L'hummus di ceci è una deliziosa crema tipica del Medio Oriente. Viene servita come "meze", ovvero piccolo antipasto da gustare prima delle altre pietanze. L'hummus viene preparato conla tahina, una particolare pasta di sesamo molto diffusa in Medio Oriente. Il sapore somiglia a quello del burro di arachidi, ma la consistenza è piuttosto fluida. Da noi si trova nei negozi di cucina etnica, oppure da Natura Sì. L’hummus si presta benissimo per essere servito durante aperitivo, magari insieme ad olive o verdure crude. L'uso più frequente che personalmente ne faccio, è come spuntino, spalmato su mezza fetta di pane integrale e una spolverata di semi di chia.

Foto: fearlesshomemaker.com