Crema di fave bianche e funghi

Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di fave bianche secche
- funghi porcini o champignon, puliti e affettati 
- prezzemolo
- aglio
- erba cipollina (facoltativa)
- sale
- olio extravergine d'oliva

Preparazione
Ammorbidire le fave in acqua fredda per 12 ore. Sciacquarle bene e metterle in una pentola, coprendole d'acqua per circa un dito oltre il loro livello. Portare ad ebollizione, quindi cuocere per 40 minuti. Se necessario, aggiungere via via dei mestoli di acqua calda. Salare solo alla fine e con moderazione, perché è bene che restino piuttosto dolci. Il risultato dovrebbe essere una crema densa che non necessita di essere ulteriormente lavorata al mixer. 
Nel frattempo, preparare i funghi: in una padella antiaderente versare un filo d'olio e lasciar imbiondire l'aglio (intero da togliere in un secondo momento, oppure a pezzettini se si gradiscono i sapori forti). Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti rigirandoli spesso e delicatamente con un cucchiaio di legno. Dato che avremo usato poco olio, sarà forse necessario aggiungere un po' d'acqua calda (o del brodo vegetale) per favorire la cottura. Ultimare con una presa di sale, abbondante prezzemolo e, se piace, dell'erba cipollina fresca a pezzettini. 
Versare la crema di fave in una terrina in terracotta e aggiungere i funghi trifolati.Servire calda, assieme magari a dei crostini di pane casereccio e integrale abbrustoliti al forno.