Crêpes farcite

Ingredienti per 4 persone
per le crêpes: 
- 500 ml di latte parzialmente scremato
- 2 uova
- 200 gr di farina
- 1 mazzetto di erba cipollina

per la farcitura:
- 4 pomodori
- 1 peperone
- 1 cipolla
- 100 ml di brodo vegetale caldo
- sale
- pepe

Preparazione
Lavare e tagliare in piccoli pezzi la cipolla, i pomodori, il peperone privato del picciolo e delle parti bianche. Stufare le verdure in una pentola antiaderente per circa 10 minuti, ammorbidendole col brodo caldo versato a cucchiaiate, salando e pepando a piacere. Quando saranno pronte, togliere dal fuoco e far riposare coperte.

Rompere le uova in una ciotola, versarvi il latte e la farina mescolando con una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Ungere una padella antiaderente del diametro di circa 25 cm un filo d'olio, asciugandolo poi con della carta da cucina. Versare il composto con un mestolo fino a ricoprire il fondo della padella con uno strato sottile, e lasciarlo rapprendere per circa un minuto; quindi girarlo e farlo cuocere dall'altra parte. Ripetere l'operazione fino a terminare tutto il composto.

Disporre le crêpes ottenute su un piatto e distribuire al centro di ognuna un cucchiaio di verdure. Chiudere quindi le crêpes a fagottino, fermandole con degli steli di erba cipollina annodati delicatamente.

Prima di portarle in tavola, passarle in forno a 200° per circa 10 minuti. Servirle accompagnandole con l'eventuale farcitura avanzata.