Brasato leggero al vino rosso

Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di polpa di manzo in un pezzo solo
- 1 bottiglia di vino rosso (tipo barolo)
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 chiodo di garofano
- sale
- pepe in grani

Preparazione
Mettere la polpa di manzo in una terrina e irrorarla con il vino. Mondare e lavare le verdure, asciugarle e unirle alla carne. Aggiungere infine il chiodo di garofano, l'alloro e qualche grano di pepe, e lasciar marinare per almeno 12 ore, rivoltando un paio di volte il manzo. 
Trascorso il tempo necessario, sgocciolare la carne, asciugarla con carta da cucina e rosolarla dolcemente in un tegame con due cucchiai del liquido della marinata e 3 cucchiai d'acqua. Nel frattempo, filtrare il resto della marinata e lasciarlo ridurre della metà sul fuoco vivo; poi unirlo alla carne e cuocere per almeno un paio d'ore, salando a metà cottura. Appena il brasato sarà cotto, affettarlo e irrorarlo col suo fondo passato al setaccio.