Quiche di broccoli

Ingredienti

- 500 gr cimette di broccoli
- 150 gr salsiccia fresca
- 125 gr mozzarella o altro latticinio a pasta filata, possibilmente non troppo molle (la farcia non deve essere acquosa)
- 1 confezione di pasta sfoglia integrale o light
- 2 cucchiai di parmigiano
- 2 uova
- sale
- pepe

Preparazione

Pulire e lessare i broccoli, facendoli scuocere, ma non disfare completamente (una mezz'ora dovrebbe bastare). Scolarli bene, disporli in una ciotola e ridurli a pezzi con una forchetta.
Spellare la salsiccia e sbriciolarla. Cuocerla in padella antiaderente senza l'aggiunta di ulteriori grassi, rigirando spesso.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Unire ai broccoli la salsiccia, la mozzarella, il parmigiano, e le uova; salare, pepare e mescolare il tutto.
Foderare una teglia antiaderente con la pasta sfoglia, facendo attenzione che i bordi siano sufficientemente alti per accogliere tutto il ripieno. Versare la farcia, ripiegare i bordi, spennellarli con un po' d'uovo sbattuto e infornare a 200° per 40 minuti circa, finché i bordi non saranno dorati e il ripieno compatto.

Torta di mele e ricotta

Ingredienti
- 250 gr di farina 00
- 160 gr di zucchero di canna o 120 di fruttosio
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 300 gr di ricotta
- 1 limone
- 3 o 4 mele

Preparazione
Privare le mele del torsolo e della buccia e tagliarle a pezzetti grossolani. Metterle in una in una ciotola con un po' di succo di limone per non farle annerire.
Lavorare con una frusta la ricotta con lo zucchero. Aggiungere le uova e continuare a mescolare per rendere il composto liscio e omogeneo.
Setacciare la farina con il lievito e unirla all'impasto. Aggiungere la vanillina e la buccia grattugiata del limone.
Incorporare le mele.
Versare l'impasto nello stampo.
Infornare a 180° per 50/60 minuti.

Sformatino di zucchine, ricotta e speck

Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di ricotta
- 2 zucchine medie
- 1 uovo
- 100 gr di speck a fette
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe

Preparazione
Tagliare le zucchine a fette non troppo sottili con l'aiuto di una mandolina o di un pelapatate. Grigliarle e metterle da parte. Lavorare in una terrina la ricotta, il parmigiano, l'uovo e lo speck tagliato a pezzettini; aggiungere sale e pepe. Foderare gli stampi per budini con le zucchine grigliate, disponendo le fette in modo che si incrocino sul fondo, e che non restino spazi vuoti. Quindi disporre un cucchiaio colmo di farcia all'interno e richiudere la superficie coi lembi delle zucchine che fuoriescono dallo stampo. Infornare per 20 minuti a 180°. Servire tiepidi.

Note
Se gli stampi sono di alluminio o di ceramica, vanno unti con un po' d'olio prima di disporre le zucchine, per evitare che si attacchino. Gli stampi in silicone che non necessitano di questo passaggio.

Ciambellone con frutta secca

Ingredienti per 10 porzioni
- 150 gr di frutta secca (noci, mandorle, nocciole)
- 100 gr di zucchero di canna
- 5 gocce di dolcificante zero calorie TIC
- 100 gr di farina integrale
- 100 gr di fecola di patate
- 1 bustina di vanillina
- 1 punta di bicarbonato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 200 ml di latte parzialmente scremato
- un goccio di rum

Preparazione
Ridurre in granella la frutta secca (passarla a scatti nel mixer, oppure usare un mortaio). Mescolare in una terrina gli ingredienti secchi - farina, fecola di patate, vanillina, bicarbonato, lievito e sale. In un'altra terrina montare le uova insieme allo zucchero, possibilmente a mano. Aggiungere il latte alle uova e allo zucchero, mescolare ancora e cominciare ad aggiungere via via gli ingredienti secchi. Una volta ottenuto un composto omogeneo, cremoso e senza grumi, aggiungere la frutta secca e il rum. Mescolare bene e versare il composto in uno stampo al silicone, che non necessita di essere imburrato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi gradi per 35 minuti.

Note
Ottimo per la colazione, è molto ricco di fibre. Può essere porzionato e congelato, in modo da averne a disposizione una fetta pronta ogni mattina. Ogni porzione conta circa 250 calorie.

Orecchiette con peperoni, tonno e rucola

Ingredienti per 4 persone
- 480 gr di orecchiette integrali
- 1 scatoletta di tonno da 160 gr
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di rucola
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale

Preparazione
Tagliare i peperoni a strisce grosse, dopo averli lavati e privati dei semi e della parte bianca. Affettare la cipolla e farla stufare in padella antiaderente con un goccio d'acqua; quindi unire i peperoni, regolare di sale e cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso, finché i peperoni non si sono ammorbiditi un po'.
Aggiungere l'olio e lasciare insaporire altri 5 minuti a fiamma dolce. Lessare e scolare le orecchiette, spadellarle coi peperoni e il loro fondo di cottura, aggiungere infine il tonno e la rucola spezzettata con le mani. Mescolare bene e servire subito.

Note
E' meglio mantenere i peperoni il più possibile croccanti, dal momento che la maggior parte delle verdure tende a perdere in fase di cottura molti principi nutrizionali. Nel caso dei peperoni, si tratta prevalentemente di vitamina C.

Merluzzo alla pizzaiola

Ingredienti per 2 persone
- 300 gr filetti di merluzzo
- una decina di capperi
- 10 pomodorini
- prezzemolo tritato
- olio extravergine d'oliva
- origano
- sale
- pepe

Preparazione
Versare un filo d'olio in una padella antiaderente, farvi imbiondire l'aglio tagliato a pezzetti, quindi aggiungere i pomodorini spaccati, i capperi, l’origano e il sale. Cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio con un coperchio.
Aggiungere le olive nere e i filetti di merluzzo e continuare la cottura sempre a fuoco medio per altri 10 minuti circa, rigirandoli almeno una volta.
Servire spolverizzando con pepe macinato fresco e prezzemolo.

Foto: scampomatto.it

Orata alla fiamma

Ingredienti per 2 persone
- 1 orata
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- rosmarino
- prezzemolo
- vodka secca

Preparazione
Lavare e pulire l'orata, privandola delle branchie e delle viscere (in alternativa, fatela pulire al pescivendolo). Foderare la leccarda con la carta argentata e disporvi un trito abbondante di aglio, prezzemolo e rosmarino. Cospargere con un filo d'olio. Rigirare l'orata nell'olio e nel trito, da inserire delicatamente anche nella pancia del pesce. Salare, pepare e infornare a 180° per 20 minuti, rigirando l'orata almeno una volta.
Estrarre la leccarda dal forno e posarla sui fornelli, facendo attenzione che non vi sia nulla nei dintorni che possa prendere fuoco. Quando il pesce ancora sfrigola, versarvi un dito di vodka secca e accostare immediatamente all'orata la fiamma di un accendino o di un fiammifero. Le fiamme si spegneranno da sole quando tutto l'alcool sarà evaporato, e sarà quindi possibile servire l'orata.

Cubi di tonno al balsamico su crema di broccolo romano

Ingredienti per 2 porzioni
- 250 gr di filetto di tonno fresco
- 120 gr di patate crude
- 1 broccolo romano
- 120 gr di cipolle
- 30 gr di olive nere
- aceto balsamico
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione
Tagliare a cubi il tonno e metterlo a marinare nell'aceto balsamico.
Affettare le cipolle, tagliare a pezzettoni broccoli e patate, e finemente le olive. Cuocere al vapore patate e broccoli finché non saranno morbidi. Cuocere le cipolle in padella antiaderente in poco olio a fuoco medio, quando saranno appassite aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico e continuare la cottura per 5 minuti.
Frullare nel mixer le verdure al vapore aggiungendo poca acqua alla volta finché non si formerà una crema soffice. Aggiustare di sale. Saltare in padella già calda con un filo d'olio i cubi di tonno scolati dall'aceto (basteranno 2-3 minuti a fiamma media). Disporre nel piatto la crema, al centro le cipolle e le olive, e attorno i cubi di tonno. Spolverare con pepe fresco macinato al momento.

Fonte: www.cibo360.it

Pollo e cardi in besciamella di acciughe

Ingredienti per 2 persone
- 300 gr di petto di pollo
- 250 gr di cardi
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

Per la besciamella
- 100 gr latte parzialmente scremato
- 10 gr di maizena o fecola di patate
- 2 acciughe sott'olio, sgocciolate

Preparazione
Tagliare il petto di pollo a pezzettoni. Cuocere i cardi al vapore (o bollirli in una quantità di acqua sufficiente per coprirli, in una casseruola) finché non saranno teneri, quindi tagliarli a pezzi più o meno delle stesse dimensioni del pollo.
Amalgamare il latte e la fecola o la maizena setacciata, unire le acciughe tritate e cuocere in padella a fuoco medio mescolando con una frusta; le acciughe si scioglieranno velocemente. Spegnere e togliere dal fuoco appena la crema arriva a bollore.
Cuocere il pollo in padella antiaderente con pochissimo olio; quando sarà colorato, sfumare col vino bianco e far asciugare. Aggiungere i cardi, amalgamare e incorporare la crema di acciughe, abbassare la fiamma e cuocere per un altro minuto.

Fonte: www.cibo360.it

Carbonara di zucchine

Ingredienti per 2 persone
- Maccheroni o sedani rigati, preferibilmente integrali
- 1 zucchina
- 1 cipolla piccola
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di parmigiano o pecorino
- sale
- pepe macinato fresco
- noce moscata (facoltativa)
- curcuma (facoltativa)

Preparazione
Lavare e spuntare la zucchina, quindi tagliarla a rondelle non troppo sottili. Soffriggerla a fuoco basso in pochissimo olio assieme alla cipolla affettata al velo, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua calda o brodo vegetale per favorire la cottura.
In una ciotola sbattere l'uovo assieme a sale, pepe, parmigiano (o pecorino) grattugiato e, se piacciono, un cucchiaino di curcuma e una spolverata di noce moscata.
Lessare la pasta e spadellarla con le zucchine. Aggiungere il battuto d'uovo e mescolare velocemente sul fuoco, avendo cura di non far rapprendere l'uovo. Servire caldo.

Note
Una curiosa versione vegana della carbonara propone di sostituire all'uovo un composto di yogurt di soia e curcuma in polvere, che dà al piatto una colorazione gialla che ricorda l'uovo.
In un'altra versione ancora, vengono saltate in padella più verdure: carote e zucchine tagliate a nastri sottili con un pelapatate, verza a striscioline, cipolla rossa a spicchi sottilissimi.

Tiramisù

Ingredienti
- 150 gr di Pavesini
- 10 gr di stevia in cristalli (l'equivalente di 100 gr di zucchero)
- 2 tazzine di caffè
- 1 tazzina di latte parzialmente scremato
- 300 gr di ricotta fresca
- 100 gr di yogurt greco
- 2 albumi
- cacao amaro (per decorare)

Preparazione
Amalgamare bene lo yogurt greco, la ricotta e la stevia, fino ad ottenere un composto soffice e senza grumi. Incorporare gradatamente gli albumi montati a neve.
Spalmare uno strato di questa crema sul fondo e sui bordi del contenitore scelto.
Versare in una ciotola il caffè e il latte, entrambi freddi. Immergervi i biscotti, uno alla volta, per un istante e disporli sul fondo e sui bordi del contenitore. Alternare uno strato di crema e uno di Pavesini, fino a comporre almeno due o tre strati. Ultimare con uno strato di crema, infine spolverizzare con il cacao amaro e decorare a piacere con gocce di cioccolato fondente o chicchi di caffè. Lasciar raffreddare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.

Note
Il leggero retrogusto di liquirizia della stevia può essere mitigato con un cucchiaino di sciroppo d'acero o con qualche goccia di TIC. Al posto dei Pavesini, si possono utilizzare i più vari tipi di biscotti, purché leggeri e friabili. Se sono consistenti, sarà meglio lasciarli impregnare di caffellatte un po' più a lungo.

Fettuccine al ragù di verdure

Ingredienti per 2 persone
- fettuccine all'uovo
- 2 pomodori maturi
- 1 falda di peperone giallo
- 100 gr di champignon
- 1 scalogno (o cipolla)
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe

Preparazione
Mondare i pomodori e i peperoni e tagliarli a dadini.
Pulire gli champignons e tagliarli a fettine sottili.
Tritare lo scalogno e rosolarlo dolcemente in una padella antiaderente con pochissimo olio. Quando sarà dorato, aggiungere il peperone, i pomodori, sale, pepe e cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Unire i funghi e far insaporire, quindi aggiungere il brodo vegetale caldo e ultimare la cottura.
Cuocere le fettuccine al dente, spadellarle nel sughetto preparato e servire con una spolverata di parmigiano.

Spaghetti con alici, tonno e funghi

Ingredienti per 2 persone
- spaghetti integrali
- 100 gr di funghi
- 80 gr di tonno sott'olio sgocciolato (una scatoletta)
- 2 alici sott'olio sgocciolate e asciugate con carta assorbente
- peperoncino (facoltativo)
- aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale

Preparazione
Trifolare i funghi a fuoco lento in poco olio insaporito con peperoncino e aglio (a pezzettini se si gradiscono i sapori forti, o intero da prelevare in un secondo momento). Salare e aggiungere tonno, capperi e origano. Lessare gli spaghetti, spadellarli nel sughetto, spolverare con abbondante prezzemolo tritato e servire. Se il sughetto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua di cottura.
Volendo, al sughetto in cottura possono essere aggiunti pomodorini spaccati a metà e olive nere snocciolate.

Foto: golosando.net

Plumcake bicolore

Premessa
Per questa preparazione useremo come misuratore il vasetto di yogurt indicato negli ingredienti, accuratamente svuotato, lavato e asciugato.

Ingredienti
- 1 vasetto di yogurt naturale
- dolcificante adatto alla cottura: l'equivalente di 2 vasetti di zucchero bianco
- 1/2 vasetto abbondante di cacao amaro in polvere
- 2 vasetti di farina
- 1/4 vasetto di olio di semi
- 2 uova
- un pizzico di sale
- 1 vasetto di fecola di patate
- 1/2 vasetto di latte parzialmente scremato
- 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
Montare le uova con il dolcificante fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In una terrina mettere farina, lievito e fecola setacciate. Incorporare progressivamente le farine alla montata di uova, fino a farle amalgamare bene. Quindi aggiungere lo yogurt, l’olio, il latte e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, dividerlo in due parti uguali: la prima rimarrà bianca; nella seconda aggiungere il cacao, setacciato per non formare grumi.
Versare l’impasto in uno stampo al silicone da plumcake (che non necessita di essere imburrato), alternando una parte di composto chiaro e una di quello al cacao. Formare l’effetto "marmorizzato" con una forchetta: ovvero passare i rebbi della forchetta lungo l'impasto, in modo che i due composti si mischino in superficie (più o meno così).
Cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Prima di sfornarlo, verificare che l'interno sia cotto a dovere con uno stecchino di legno o uno spaghetto. Se lo ritirate asciutto, il dolce è pronto.

Note
Conviene assaggiare l'impasto prima di infornarlo per valutarne il sapore e aggiungere dolcificante, se serve. Io ho usato 20 gr di stevia in polvere e poi ho aggiunto un cucchiaino di sciroppo d'acero per mitigare il retrogusto della stevia. Quanto alla farina, si possono sperimentare delle combinazioni. L'ultima volta ho usato 50% manitoba e 50% farina d'avena integrale.

Fonte: ricettedellanonna.net

Pollo alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone 
- 1 kg di pollo a pezzi senza pelle
- 1  cipolla
- 1  carota
- 1 costa di sedano
- 400 gr. di pomodori pelati, o di polpa di pomodoro a pezzi
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale (facoltativo)
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- prezzemolo

Preparazione
Tritare la cipolla, il sedano e la carota e soffriggerli in pochissimo olio, assieme ad uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato del germe. Se necessario, aggiungere via via un po' di brodo vegetale per favorire la cottura.
Unire i pezzi di pollo e farli rosolare per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare le verdure. Aggiungere il vino e far evaporare. Unire quindi i pelati o la polpa di pomodoro, salare e pepare. Aggiungere anche le foglie di alloro e proseguire la cottura per circa 40 minuti col coperchio, facendo attenzione a non fare asciugare troppo il sughetto (eventualmente bagnare il pollo con poca acqua). Spegnere, unire il prezzemolo tritato e servire immediatamente.

Pomodorini al tonno

Ingredienti per 4 persone
- 12 pomodorini
- 80 gr di tonno in scatola al naturale
- 1/2 cucchiaio di capperi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- tabasco
- sale

Preparazione
Lavare i pomodorini e tagliare la calotta. Svuotarli molto delicatamente, cospargerli internamente di sale e lasciarli sgocciolare capovolti per una mezz'ora. Amalgamare il tonno, ben scolato, con i capperi tritati e qualche goccia di tabasco. Condire il composto con una presa di sale e il prezzemolo tritato, e farcire i pomodorini. Guarnire con foglioline di basilico. Tenere coperti in frigo fino al momento di servire.

Note
Secondo i gusti, al composto possono essere aggiunte delle alici sminuzzate, olive nere a pezzettini, formaggio cremoso a basso contenuto di grassi (tipo quark o Philadelphia light). L'ultima volta che li ho preparati, per la farcia ho frullato insieme:  tonno, acciughe, capperi, yogurt bianco magro, prezzemolo, 5-6 fili d’erba cipollina, succo di limone.
Poichè tendono a piegarsi, è meglio sistemarli in una piccola coppa o disporli su un letto d'insalata che li aiuti a mantenersi in piedi.

Foto: zonzolando.com

Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti per 2 persone
- 4 cannelloni confezionati
- 250 gr di spinaci
- 200 gr di ricotta
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale
- pepe
- 1 pomodoro
- basilico fresco
- 40 gr di maizena
- mezzo litro di latte parzialmente scremato

Preparazione
Lessare gli spinaci in poca acqua, quindi strizzarli e tritarli grossolanamente. Disporre in una ciotola la ricotta, gli spinaci, il parmigiano, l'uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene e riempire i cannelloni.
Preparare la besciamella e versarne uno strato in una teglia antiaderente. Disporvi quindi i cannelloni, ponendo fra ognuno una mezza fettina di pomodoro e una fogliolina di basilico. Coprire con la besciamella, spolverare con il parmigiano e infornare a 200° per 40 minuti.

Penne alla grotta verde

Ingredienti per 2 persone
- pennette lisce
- 1 peperone verde
- 60 gr di prosciutto cotto a dadini
- parmigiano grattugiato

Preparazione
Lavare il peperone, privarlo del picciolo e delle parti bianche e tagliarlo a dadini. Stufarlo quindi in un dito d'acqua assieme al prosciutto cotto. Salare e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, nel frattempo cuocere la pasta. Spadellare le penne nel sughetto assieme al parmigiano, aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta. Servire caldo.

Note
Personalmente non sento la mancanza di un legante in questo piatto: il risultato finale è un sughetto saporito, addensato a sufficienza dal parmigiano. A condizione che non sia troppo "acquoso".

Fonte: Mamma ;)

Zuppa pavese

Ingredienti
- pane casereccio
- brodo di carne
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato
- pepe

Preparazione
Preparare un buon brodo di carne, lasciarlo raffreddare e sgrassarlo adeguatamente. Abbrustolire le fette di pane sotto il grill da entrambi i lati e sistemarle in un piatto fondo. Rimettere il brodo sul fuoco e quando è caldo (ma non bollente, perché a 100° il tuorlo si indurirebbe troppo), aggiungere un uovo intero mescolando delicatamente fino a quando non si forma la "camicia". Versare il brodo e l'uovo  sul pane. Aggiungere una spolverata di parmigiano e pepe macinato fresco. Servire caldo.

Note
La difficoltà della ricetta sta tutta nella cottura dell'uovo in camicia, che fa tremare i polsi a molti chef. Se cucinato a dovere, il tuorlo dell'uovo in camicia è intero, soffice e avvolto dall'albume ben rappreso, ma non stracotto, come quello dell'uovo sodo. Un espediente che agevola questo passaggio, consiste nel mescolare il brodo con un cucchiaio prima di tuffarvi l'uovo: in questo modo ne abbasseremo la temperatura e si creerà un piccolo vortice che aiuterà il tuorlo ad avvolgersi nel proprio albume. Quindi, far scivolare delicatamente l'uovo al centro del piccolo mulinello creato. Continuare a girare delicatamente con un cucchiaio per mantenere l'uovo in movimento, per circa 20 secondi. Attendere 3-5 minuti per la cottura completa. L'uovo è pronto una volta che l'albume si è rappreso completamente, assumendo la sua colorazione bianca; il tuorlo deve essere ancora morbido al suo interno.
Un'alternativa per evitare di rompere il tuorlo, è quella di disporre l'uovo in un mestolo e farlo cuocere a bagnomaria nel brodo, lasciandolo andare quando si è rappreso a sufficienza.

Fonte: Mamma ;)

Gnocchetti di ricotta in brodo

Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di ricotta
- 100 gr di farina
- 1 porro o 1 scalogno
- un mazzetto di spinaci (250 gr circa)
- 1 carota
- 1 patata
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 pomodoro maturo
- un ciuffetto di basilico
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale
- pepe
- noce moscata (facoltativa)

Preparazione
Lavare e mondare la patata, la cipolla, il porro (privato della parte verde), la carota e il pomodoro e trasferirli interi in un tegame. Aggiungere il basilico, un litro e mezzo d'acqua, sale e pepe. Lasciar sobbollire per un'ora.
Nel frattempo, a parte, lessare gli spinaci in pochissima acqua.
Passare la ricotta al setaccio e amalgamarla con l'uovo sbattuto, una presa di sale, il parmigiano, la farina, un pizzico di noce moscata e gli spinaci lessi e sminuzzati. Ottenuto un composto abbastanza sodo e omogeneo, ricavarne dei cordoncini da tagliare a pezzetti, adagiando man mano gli gnocchetti su un ripiano infarinato.
Una volta pronto il brodo, prelevare le verdure, filtrarlo e riportarlo a bollore. Immergervi quindi gli gnocchetti e farli cuocere per 2 minuti. Servire caldi.

Foto: mangiarebuono.it

Crema di cavoli

Ingredienti per 4 persone
- 1 cavolfiore
- 3 patate
- 500 gr di broccoletti
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- latte parzialmente scremato
- qualche stelo di erba cipollina
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe


Preparazione
Pulire i broccoletti e il cavolfiore e dividere tutto in cimette. Lavare le patate, pelarle e tagliarle a dadini. Lessare il tutto in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotte, scolare le verdure e trasferirle in una ciotola con un mestolo di brodo di cottura e il parmigiano. Passarle con il frullatore a immersione e poi, mescolando con una frusta, incorporare il latte caldo necessario per ottenere una crema morbida ed omogenea. Cospargere con una spolverata di pepe, condire con un cucchiaio d'olio e l'erba cipollina tagliuzzata.

Foto: Giallo Zafferano

Crema di carote alla paprika

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di carote
- 200 g di patate
- 1 porro o 1 scalogno
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1,2 litri di brodo vegetale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- paprika
- sale

Preparazione

Preparare il brodo vegetale lasciando cuocere per 20 minuti una carota, una cipolla e una costa di sedano. Quando è pronto, portarlo a bollore e immergervi le carote e le patate tagliate a pezzetti, e i porri tagliati ad anelli. Lasciar cuocere la zuppa per 45 minuti, quindi frullarla fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e servire ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato e di un pizzico di paprika.

Pancakes integrali

Ingredienti per 2 persone
- 20 gr farina manitoba oppure "00"
- 20 gr farina integrale
- 1 cucchiaino di zucchero di canna (5 gr), o dolcificante equivalente
- un pizzico di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 2 albumi
- un vasetto di yogurt bianco

Preparazione
Mescolare le farine setacciate con lo zucchero (o il dolcificante). Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli allo yogurt. Unire delicatamente i due composti, mescolare bene e per ultimo aggiungere il lievito. Versare una dose di impasto in un padellino antiaderente e cuocere da entrambi i lati. Impiattare e guarnire a piacimento con sciroppo d'acero, marmellata o frutta fresca.

Note
Prima di cuocere i pancake, è consigliabile assaggiare l'impasto per essere certi che sia dolce quanto si desidera. Attenzione ai fuochi: la padella deve essere calda, ma il pancacke va cotto a fuoco basso, circa 3 minuti per lato. L'impasto deve essere simile a quello delle crêpes, liscio e non troppo denso. Correggete, a seconda dei casi, con latte o yogurt (per diluire) oppure altra farina (per addensare). Queste dosi sono sufficienti per due pancake del diametro di circa 15 cm.

Pomodori ripieni al forno

Ingredienti per una persona
- 1 pomodoro grande
- 50 gr di ricotta o Philadelphia light
- 75 gr di tonno al naturale
- 1 cucchiaio di pan grattato
- parmigiano grattugiato
- erba cipollina e prezzemolo tritati
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- noce moscata (facoltativa)

Preparazione
Lavare i pomodori, con uno scavino svuotarli e salarli all’interno e capovolgerli  su carta da cucina per 15 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo in una ciotola mescolare alla ricotta (o alla Philadelphia) tutti gli ingredienti, compresa la polpa estratta dai pomodori. Riempire le calotte, premendo bene per far aderire il ripieno, e disporle in una teglia antiaderente.Spruzzare con olio e infine spolverare con il formaggio grattugiato; sigillare la teglia con carta stagnola e infornare per 30 minuti in forno già caldo. Trascorso questo tempo, rimuovere la stagnola e lasciar gratinare i pomodori sotto il grill.

Note
Le varianti del ripieno sono infinite.A piacere si possono aggiungere capperi, olive nere o verdi, cipolla rossa, acciughe, aglio, erbette varie.

Crema alle nocciole

Ingredienti
- 6 cucchiai colmi di nocciole intere
- un cucchiaio e mezzo di cacao amaro
- 3 cucchiai di zucchero di canna, o un cucchiaio di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 4/6 cucchiai di latte di soia alla vaniglia

Preparazione
Tostare le nocciole intere per 2-3 minuti in un padellino a fuoco medio, poi trasferirle nel mixer e polverizzarle. Aggiungere l'olio e continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
Unire lo zucchero di canna (o lo sciroppo d'acero), il cacao amaro e frullare ancora per appena un minuto, quindi unire il latte e continuare a mixare fino a quando non si sarà ottenuta una crema omogenea.
Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere ancora un filino di latte; se invece risulta troppo liquido, aggiungere un cucchiaio di nocciole tritate.
Conservare in frigo e consumare entro una settimana.

Note
Queste dosi producono una quantità di crema equivalente ad un bicchiere (circa 200 ml).

Fonte: greenme.it

Involtini di pollo, ricotta e spinaci

Ingredienti per 2 persone
- 2 fettine di pollo tagliate sottili
- 250 gr di spinaci
- 100 gr di ricotta
- 1 uovo
- una tazzina da caffè di pangrattato
- 2 cucchiaini di parmigiano
- 1 mozzarella light
- 10 pomodorini
- olio extravergine d'oliva
- origano
- basilico
- sale
- pepe

Preparazione
Preparare un sugo di pomodoro fresco: soffriggere la cipolla tritata in pochissimo olio, aggiungere i pomodorini lavati e spaccati a metà, mezzo bicchiere d'acqua, sale e basilico fresco; a fine cottura, dopo circa 25 minuti, usare il frullatore a immersione per amalgamare il sugo, che deve essere piuttosto lento (liquido).
Lessare gli spinaci in pochissima acqua, a pentola coperta, per circa 20 minuti.
Intanto sbattere l'uovo con sale e pepe, e tenere da parte.
In un altro piatto, mescolare il pan grattato e un cucchiaino di parmigiano.
Una volta che gli spinaci saranno cotti, scolarli bene (se necessario strizzarli), sminuzzarli e lavorarli in una terrina assieme alla ricotta, mezza mozzarella tritata, un cucchiaino di parmigiano, sale, pepe.
Disporre le fettine di pollo su un piano di lavoro e salarle leggermente. Spalmare su ciascuna il composto di ricotta e spinaci, arrotolarle delicatamente e ripassarle prima nell'uovo e poi nel pan grattato.
Versare un po' di sugo di pomodoro in una teglia da forno, disporvi gli involtini con la "cucitura" rivolta verso il basso (senza stecchino), irrorare con il pomodoro rimasto e infornare a 200° per 25 minuti. Estrarre la teglia, disporre su ciascun involtino una fetta sottile di mozzarella, spolverare con l'origano e infornare nuovamente, finché la mozzarella non si sarà sciolta.

Fonte: skinnytaste.com

Scaloppine di pollo ai funghi

Ingredienti per 2 persone
- 2 fettine di petto di pollo
- 300 gr di funghi champignon
- 1 spicchio d'aglio
- farina
- brodo vegetale
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo
- sale
- pepe

Preparazione
In una padella antiaderente versare un filo d'olio e lasciar imbiondire l'aglio (intero da togliere in un secondo momento, oppure a pezzettini se si gradiscono i sapori forti). Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti rigirandoli spesso e delicatamente con un cucchiaio di legno. Dato che avremo usato poco olio, sarà forse necessario aggiungere un po' d'acqua calda (o del brodo vegetale) per favorire la cottura. Togliere il coperchio, salare, pepare e lasciare asciugare un po' dell'acqua che si sarà formata. Ultimare con una presa di sale, abbondante prezzemolo e, se piace, dell'erba cipollina fresca a pezzettini.  Prelevare i funghi dalla padella e metterli da parte. Nello stesso sughetto, sempre a fuoco dolce, cuocere i petti di pollo leggermente infarinati. Salare e, se necessario, aggiungere altro brodo. Una volta portata a cottura la carne, aggiungere nuovamente i funghi, spruzzare con un goccio di vino bianco, spadellare fino ad evaporazione del vino e ultimare la cottura.

Note
E' molto importante il controllo dei fuochi e della quantità di umido necessario alla cottura sia dei funghi che della carne. Aggiungete il brodo via via: se ne mettete troppo, potete correggere aggiungendo farina (o maizena, che ha un alto potere addensante). Il sughetto finale, quello che andremo a mettere nel piatto, deve essere piuttosto denso.

Praline al cocco

Ingredienti per 4-6 persone
- 150 gr di ricotta
- un cucchiaio di sciroppo d'acero (o l'equivalente di 50 gr di zucchero)
- 50 gr di cacao
- 100 gr di cocco essiccato e grattugiato ("farina di cocco")

Preparazione
Impastare in un piatto fondo la ricotta con lo sciroppo d'acero, e poi con il cacao. Comporre delle palline con le mani della grandezza desiderata e poi ripassarle delicatamente nel cocco grattugiato. Lasciar riposare in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Note
Togliere la ricotta dal frigo 15 minuti prima di iniziare la preparazione, in modo che risulti più facile da lavorare. Per agevolare l'impasto si può anche aggiungere qualche goccino di latte (parzialmente scremato). Ho provato ad usare la stevia in polvere al posto dello zucchero, ma il risultato non è esaltante.
Con queste dosi si ottengono 12-15 praline, a seconda della grandezza. Se si vuole, si può provare magari ad aggiungere una nocciola al centro di ogni pralina. Per aggiungere croccantezza (e calorie), si possono usare per l'impasto biscotti sbriciolati.

Hummus

Ingredienti per 4-6 persone 
- 400 gr di ceci già lessati
- 2 cucchiai di tahina
- 1 spicchio di aglio
- il succo di 2 limoni
- 1 cucchiaio di cumino (facoltativo)
- olio
- sale
- paprika (facoltativa)

Preparazione
Per prima cosa bisogna lessare i ceci. Sciacquare velocemente i ceci secchi, quindi metterli in una ciotola e lasciarli in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda. Trascorse almeno 12 ore, trasferire i ceci in una pentola con acqua fredda (il livello dell'acqua deve superare di almeno di tre o quattro dita il livello dei legumi) e cuocere a fuoco dolce per 45 minuti, finchè non saranno molto morbidi. In alternativa, si possono usare ceci precotti (di ottima qualità).
Tostare in padella per pochi minuti il cumino. Mettere i ceci lessati, lo spicchio d'aglio privato del germe, il cumino, un pizzico di sale, il succo di limone, la tahina e poco olio in un frullatore. Se si vuole schiarire il colore del composto, si può aggiungere anche un cucchiaio di yogurt bianco non zuccherato. Ridurre il tutto in crema diluendo gradualmente con l'acqua di cottura dei ceci, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Disporre in una ciotola e guarnire con la paprika (oppure con scaglie di mandorle o pinoli tostati).

Note
L'hummus di ceci è una deliziosa crema tipica del Medio Oriente. Viene servita come "meze", ovvero piccolo antipasto da gustare prima delle altre pietanze. L'hummus viene preparato conla tahina, una particolare pasta di sesamo molto diffusa in Medio Oriente. Il sapore somiglia a quello del burro di arachidi, ma la consistenza è piuttosto fluida. Da noi si trova nei negozi di cucina etnica, oppure da Natura Sì. L’hummus si presta benissimo per essere servito durante aperitivo, magari insieme ad olive o verdure crude. L'uso più frequente che personalmente ne faccio, è come spuntino, spalmato su mezza fetta di pane integrale e una spolverata di semi di chia.

Foto: fearlesshomemaker.com

Tzatziki

Ingredienti per 6-8 persone
- 400 gr di yogurt greco
- la metà di un cetriolo
- 4/8 spicchi d’aglio finemente tritati
- il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione
Lavare e grattugiare il cetriolo (con tutta la buccia) molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia. Porlo in un colino e far scolare l'acqua di vegetazione per almeno un'ora. Nel frattempo tritare l'aglio finemente, magari passandolo nel frullatore o pestandolo in un mortaio per ricavarne una crema (in alternativa, si può usare l'aglio in polvere). Versare lo yogurt in una terrina e mescolarlo con l'aglio, i cetrioli, il sale e il succo di limone, finché non è tutto perfettamente amalgamato. Lasciar riposare in frigorifero per un'ora prima di servire.

Note
Lo tzatziki è una delle ricette più semplici, conosciute e apprezzate della cucina greca. Ne esistono molte varianti: la ricetta originale prevede anche l'aggiunta di aneto fresco, che però è difficile da trovare. Può forse essere sostituito da un ciuffo di finocchio. Per dare maggiore freschezza, si può usare anche una fogliolina sminuzzata di menta. Va servito in ciotoline ed è ottimo per accompagnare carni, pesci e verdure alla griglia, come condimento per l'insalata di pollo, oppure spalmato su crostini, focaccine e peperoni crudi. Lo yogurt greco si trova piuttosto facilmente nei nostri supermercati, commercializzato dai marchi Mevgal e Fage.

Foto: zelenjava-pikapolonica.si

Penne all'arrabbiata

Ingredienti per 1 persona
- 70 gr di penne lisce
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino rosso
- 200 gr di pomodori pelati (o polpa di pomodoro a pezzi)
- sale
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo

Preparazione
In una larga padella antiaderente rosolare due cucchiaini di olio diluiti in mezzo bicchiere d'acqua, l'aglio e il peperoncino. Togliere entrambi e aggiungere i pelati, schiacciarli, regolare di sale, coprire e cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora. Intanto avviare la cottura della pasta, da scolare al dente e saltare in padella assieme al sugo, a fuoco vivo. Servire con abbondante prezzemolo fresco tritato.

Pollo all'ananas

Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di petto di pollo a fettine
- 6 fette di ananas fresco
- 1 peperone
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- mezzo bicchiere di brodo vegetale
- 2 cucchiai di salsa di soia
- sale
- pepe

Preparazione
In una padella antiaderente, dorare a fuoco vivo il petto di pollo tagliato a listarelle o a dadini, con due cucchiai di brodo. Spruzzare con un pochino di aceto balsamico e lasciar evaporare. Versare quindi il brodo caldo rimasto e proseguire con la cottura per un paio di minuti. Prelevare la carne e tenerla in caldo.
Lavare e pulire i peperoni, tagliarli a striscioline sottili e farli insaporire nel fondo della carne. Spruzzare con l'aceto rimasto e salare. Aggiungere l'ananas a dadini e rigirarlo nel condimento. Unire la salsa di soia e una spolverata di pepe e cuocere per altri 5 minuti.
Disporre infine il pollo su un piatto da portata, distribuirvi sopra peperoni e ananas e irrorate il tutto con il sugo di cottura.

Note
Attenzione al sale, la salsa di soia è molto saporita.

Foto: skynnitaste.com

Pizza di tritato

Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di polpa di vitello tritata
- 1 uovo
- 4 fette di pane in cassetta integrale
- pan grattato
- 150 gr di pomodorini
- un ciuffo di prezzemolo
- origano
- un cucchiaio di capperi
- latte parzialmente scremato
- 1 cipolla piccola
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione
Privare della crosta il pan carrè, spezzettarlo e farlo ammorbidire in una ciotola con poco latte. Strizzarlo, sminuzzarlo e amalgamarlo alla carne. Aggiungere il prezzemolo tritato, l'uovo, una presa di sale e una spolverata di pepe. Stendere l'impasto a uno spessore di un paio di centimetri e trasferirlo in una teglia antiaderente e cosparsa di pan grattato. Disporre sulla superficie i capperi, i pomodorini spezzettati e mescolati con la cipolla a fette sottili, una presa di origano e poco sale. Irrorare con un cucchiaio d'olio e cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

Piccatine all'arancia

Ingredienti per 4 persone
- 4 fettine di fesa di vitello
- il succo di mezza arancia
- il succo di mezzo limone
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- farina
- sale
- pepe

Preparazione
Battere le fettine e infarinarle. Rosolarle quindi in padella con pochissimo olio, versato sul fondo e asciugato con carta assorbente. Quando saranno colorite da entrambi i lati, salare, pepare e irrorare col succo degli agrumi filtrato. Lasciar restringere il fondo di cottura e cospargere la carne di prezzemolo tritato.

Note
Se trovate il sapore degli agrumi troppo acre, contrastatelo aggiungendo al succo un cucchiaino di miele di castagno o un pizzico di stevia.

Petto di pollo con salsa ai pinoli

Ingredienti per 4 persone
- 4 petti di pollo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 patata
- 1 foglia di alloro
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

Preparazione
Lavare e pulire il sedano, la carota, la patata e la cipolla e disporle intere o tagliate a metà in una casseruola con una foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo e una presa di sale.Coprire abbondantemente d'acqua e cuocere per una decina di minuti. Unire i petti di pollo e portarli a cottura. Quando la carne sarà pronta, lasciarla intiepidire nel suo liquido. Intanto preparare la salsa frullando insieme le foglie di prezzemolo, i pinoli, l'aglio, l'olio e qualche cucchiaio di brodo di cottura della carne. Disporre i petti di pollo su un piatto da portata, irroralo con la salsina preparata e servire.

Petto di pollo ai capperi

Ingredienti per 4 persone
- 4 fettine di petto di pollo
- 1 tazza di pan grattato
- olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di capperi
- rosmarino
- sale
- pepe

Preparazione
Mescolare il pan grattato con il rosmarino tritato, i capperi, una presa di sale e un po' di pepe. Impanare i petti di pollo e disporli in una teglia antiaderente. Irrorare con un cucchiaio d'olio e infornare a 200° per circa 20 minuti.

Entrecôte di manzo con salsa piccante

Ingredienti per 4 persone
- 4 entrecote di manzo di circa 150 gr ciascuna
- 1 peperone
- salsa Worcester
- aceto balsamico
- olio extravergine d'oliva
- sale

Preparazione
Pulire e lavare il peperone, quindi arrostirlo in forno per circa 30 minuti. Privarlo della pelle e frullarlo nel mixer assieme a 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di aceto balsamico e qualche goccia di salsa Worcester. Insaporire con una presa di sale. Intanto cuocere la carne alla griglia ben calda, salando a fine cottura e servendo con la salsa preparata.

Costata alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone
- 4 costate di manzo
- 1 cipolla
- 400 gr di polpa di pomodoro a pezzi
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- origano
- sale
- pepe

Preparazione
Soffriggere in poco olio la cipolla affettata finemente, quindi aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo, unire i capperi, un pizzico di origano, sale e pepe, e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Appena il sugo si sarà sufficientemente addensato, aggiungere la carne; cospargerla con qualche cucchiaio di pomodoro e lasciar cuocere per 10 minuti. A fine cottura, spolverare con abbondante prezzemolo tritato e servire caldo.

Brasato leggero al vino rosso

Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di polpa di manzo in un pezzo solo
- 1 bottiglia di vino rosso (tipo barolo)
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 chiodo di garofano
- sale
- pepe in grani

Preparazione
Mettere la polpa di manzo in una terrina e irrorarla con il vino. Mondare e lavare le verdure, asciugarle e unirle alla carne. Aggiungere infine il chiodo di garofano, l'alloro e qualche grano di pepe, e lasciar marinare per almeno 12 ore, rivoltando un paio di volte il manzo. 
Trascorso il tempo necessario, sgocciolare la carne, asciugarla con carta da cucina e rosolarla dolcemente in un tegame con due cucchiai del liquido della marinata e 3 cucchiai d'acqua. Nel frattempo, filtrare il resto della marinata e lasciarlo ridurre della metà sul fuoco vivo; poi unirlo alla carne e cuocere per almeno un paio d'ore, salando a metà cottura. Appena il brasato sarà cotto, affettarlo e irrorarlo col suo fondo passato al setaccio.

Bocconcini di vitello allo zafferano

Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di polpa di vitello a pezzi
- 2 bustine di zafferano
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- brodo
- sale
- pepe

Preparazione
Tritare la cipolla e stufarla in un tegame con l'olio e due cucchiai d'acqua. Aggiungere la polpa di vitelo e far insaporire, rimestando per un paio di minuti. Salare, bagnare con il vino e, quando sarà evaporato, versare una tazza di brodo caldo, in cui avremo sciolto lo zafferano. Cospargere di pepe e prezzemolo tritato e cuocere per 15 minuti. Servire caldo.

Petto di pollo in salsa alla senape

Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di petto di pollo
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- un ciuffetto di prezzemolo
- sale
- pepe

Preparazione
Mescolare la senape con l'aceto e l'olio fino ad ottenere una salsina omogenea. Aggiungere quindi il prezzemolo. Battere leggermente le fettine di pollo, salarle, peparle e arrostirle sulla griglia rovente. Servire ben calde con la salsina preparata.

Crema di fave bianche e funghi

Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di fave bianche secche
- funghi porcini o champignon, puliti e affettati 
- prezzemolo
- aglio
- erba cipollina (facoltativa)
- sale
- olio extravergine d'oliva

Preparazione
Ammorbidire le fave in acqua fredda per 12 ore. Sciacquarle bene e metterle in una pentola, coprendole d'acqua per circa un dito oltre il loro livello. Portare ad ebollizione, quindi cuocere per 40 minuti. Se necessario, aggiungere via via dei mestoli di acqua calda. Salare solo alla fine e con moderazione, perché è bene che restino piuttosto dolci. Il risultato dovrebbe essere una crema densa che non necessita di essere ulteriormente lavorata al mixer. 
Nel frattempo, preparare i funghi: in una padella antiaderente versare un filo d'olio e lasciar imbiondire l'aglio (intero da togliere in un secondo momento, oppure a pezzettini se si gradiscono i sapori forti). Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti rigirandoli spesso e delicatamente con un cucchiaio di legno. Dato che avremo usato poco olio, sarà forse necessario aggiungere un po' d'acqua calda (o del brodo vegetale) per favorire la cottura. Ultimare con una presa di sale, abbondante prezzemolo e, se piace, dell'erba cipollina fresca a pezzettini. 
Versare la crema di fave in una terrina in terracotta e aggiungere i funghi trifolati.Servire calda, assieme magari a dei crostini di pane casereccio e integrale abbrustoliti al forno.

Besciamella

Ingredienti 
- 40 gr di maizena (amido di mais)
- mezzo litro di latte parzialmente scremato a temperatura ambiente
- sale
- pepe
- 1 pizzico di noce moscata in polvere

Preparazione
In una ciotola stemperare la maizena nel latte, mescolando bene per evitare grumi. Trasferire in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente, finché il composto si sarà addensato. Regolare di sale e pepe e insaporire con la noce moscata.

Note
E' un ottimo sostituto della besciamella tradizionale (a base di burro) da usare per le lasagne, la pasta al forno, le verdure pasticciate ecc.

Orecchiette al pesce spada

Ingredienti per 6 persone
- 400 gr di orecchiette
- 1 cucchiaio di capperi
- 10 olive nere
- 400 gr di pesce spada 
- 400 gr pomodorini
- basilico 
- 2 spicchi d'aglio
- 1 scalogno- mezzo bicchiere di vino bianco
- 100 gr di ricotta
- sale
- olio extra vergine d’oliva

Preparazione
Lavare il pesce spada, asciugarlo delicatamente e tagliarlo a cubetti. Dorare l'aglio in poco olio e unire il pesce. Dopo che avrà cambiato colore, sfumare con il vino bianco, aggiungere una presa di sale e lasciare insaporire per 5 minuti, il tempo di far evaporare il vino. Infine unire i pomodorini spaccati a metà e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace.
Intanto preparare una salsina tritando insieme il basilico, le olive nere, i capperi e lo scalogno crudo, aggiungendo acqua calda fino a creare un composto omogeneo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e unirla immediatamente alla ricotta e alla salsina. Mantecare a fuoco vivace per qualche minuto, impiattare e condire con il sughetto di pesc spada e pomodorini.

Fonte: D | Ricette

Sformato di spinaci

Ingredienti per 6 persone
- mezzo chilo di spinaci
- 200 gr di ricotta
- 4 uova
- 4 cucchiai di pan grattato
- sale 

Preparazione
Lavare gli spinaci e lessarli con pochissima acqua e un po' di sale. Lasciarli raffreddare, quindi strizzarli e tritarli su un tagliere con il coltello. 
In una ciotola sbattere le uova e incorporare la ricotta, il pangrattato e infine gli spinaci. Regolare di sale, amalgamare bene e versare il composto in uno stampo in silicone (che non necessita di essere imburrato). Infornare a 180° per 20 minuti circa. Servire tiepido.

Fonte: www.lacucinaimperfetta.com

Tagliatelle con broccolo romano e salsiccia

Ingredienti per 2 persone
- 150 gr tagliatelle all'uovo
- 70 gr di salsiccia fresca
- 1 broccolo romano
- 150 gr di ricotta
- 3 cucchiai di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- sale
- pepe 
- parmigiano grattugiato

Preparazione
Lessare il broccolo in abbondante acqua salata, lasciandolo al dente. In una padella antiaderente rosolare la salsiccia sbriciolata senza nessun condimento e sfumarla con un goccio di vino bianco. Quando sarà dorata, unire alcune cime di broccolo intere, la ricotta stemperata con un po' d'acqua di cottura dei broccoli, lo zafferano e un po' di parmigiano grattugiato. Cuocere le tagliatella nella stessa acqua dei broccoli, scolarla e mantecarla velocemente in padella col condimento preparato, regolando di sale e pepe prima di servire.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/asilannablu

Polpette tonno e ricotta

Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di ricotta
- 80 gr di tonno sott’olio
- la scorza di 1 limone
- 1 uovo
- pan grattato

Preparazione
Riscaldare il forno a 180°. Nel frattempo, scolare bene il tonno e riporlo in una ciotola assieme alla ricotta. Incorporare l'uovo, il sale, il pepe e aggiungere una grattugiata di scorza di limone. Mescolare bene con l'aiuto di una forchetta. Con le mani fare delle palline della grandezza desiderata e passarle nel pan grattato. Disporre un foglio di carta da forno su una teglia, riporvi le polpette e cuocere per 30 minuti.

Fonte: http://perleaiporchy.blogspot.it

Vellutata di carote, ricotta e noci

Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di carote
- 1 cipolla 
- 2 bustine di zafferano in polvere
- 1 cucchiaino di timo tritato
- 1 cucchiaino di maggiorana secca
- mezzo cucchiaino di peperoncino secco
- mezzo litro di brodo vegetale
- 130 gr di ricotta
- 50 gr di noci
- sale
- pepe
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine d'oliva

Preparazione
Pulire le carote e la cipolla, affettarle al velo e riunirle in una casseruola con un filo d’olio, le erbe essiccate, lo zafferano e il peperoncino. Lasciar insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere il brodo. Aggiustare di  sale e pepe e lasciar cuocere per 40 minuti circa. Quando le carote saranno cotte, farle intiepidire, quindi unire la ricotta e frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Versare la vellutata in una terrina e servire con una manciata di noci tritate, il prezzemolo e qualche scaglia di grana.

Fonte: D | Ricette

Torta salata con broccoletti, ricotta e salsiccia

Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia tondo
- 200 gr di salsiccia fresca
- 250 gr di ricotta
- 300 gr di broccoletti bolliti
- parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio 
- sale
- pepe

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Rosolare i broccoletti, precedentemente bolliti, in una padella antiaderente con pochissimo olio e l'aglio tritato finemente. Salare e far cuocere per 5 minuti, se necessario favorendo la cottura con del brodo vegetale. Togliere i broccoletti dalla padella e rosolarvi la salsiccia sgranata e sbriciolata, senza aggiungere ulteriori grassi. Far raffreddare il tutto e tritare grossolanamente, magari con l'aiuto di un mixer. 
Sbattere l'uovo insieme a parmigiano, sale e pepe. Incorporare la ricotta continuando a mescolare. Alla fine amalgamare la salsiccia e i broccoletti. Foderare uno stampo da crostata (bordi compresi) con la pasta sfoglia, versarvi il composto e livellarlo, quindi ripiegare i bordi della pasta sfoglia.  Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti, o fino a doratura della sfoglia. Servire tiepida.

Fonte: L'antro dell'Alchimista

Torta rustica con funghi e speck

Ingredienti
- 1 confezione di pasta sfoglia tonda
- 250 gr di ricotta
- 300 gr di funghi champignon
- 4 fette di speck
- parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- scalogno (o cipolla)
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione
Accendere il forno a 180°C. In una padella antiaderente soffriggere in pochissimo olio lo scalogno e i funghi. Salare e aggiungere, se necessario, un po' di brodo vegetale. Lasciar cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
In una ciotola capiente versare la ricotta, il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe. Mescolare bene, e per ultimo unire al composto i funghi (i più "belli" li terremo da parte per la decorazione) e lo speck spezzettato grossolanamente.
In uno stampo da crostata al silicone (che non necessita essere imburrato per evitare che la pasta si attacchi), disporre la pasta sfoglia. Versare il composto di funghi e ricotta e decorare con i funghi rimasti. Infornare per 30 minuti, fino a doratura, e servire tiepida.

Fonte: http://perleaiporchy.blogspot.it

Lasagne con verdure e ricotta

Ingredienti per 4 persone
- 220 gr di sfoglia di pasta fresca all'uovo
- 2 carote
- 3 zucchine
- 2 scalogni
- 250 gr di ricotta
- 300 gr di latte parzialmente scremato 
- olio extra vergine d’oliva
- parmigiano grattugiato
- sale

Preparazione
Lavare e pulire le verdure. Tritare gli scalogni e tagliare a dadini le carote e le zucchine. Scaldare un pochino d'olio in una padella, unire gli scalogni e far saltare insieme a zucchine e carote (le verdure devono rimanere sode, finiranno di cuocere in forno). Se necessario, aggiungere un po' d'acqua o di brodo vegetale. Regolare di sale. In una ciotola lavorare la ricotta insieme al latte, fino ad ottenere un composto cremoso. Scaldare il forno a 180°C. 

Adagiare quindi in una teglia antiaderente il primo strato di pasta. Distribuire un po' della crema di ricotta, un po' di verdure e del parmigiano grattugiato. Ripetere l'operazione per gli altri tre strati ultimando con la restante crema di ricotta e una spolverata di parmigiano. Infornare e cuocere per 25-30 minuti, finché la pasta sarà leggermente dorata, magari azionando il grill alla fine. Servire ben calda.

Fonte: Le ricette di Pepi

Rigatoni con zucca e speck

Ingredienti per 4 persone
- rigatoni
- 1 scalogno tritato
- 200 gr di polpa di zucca
- 150 gr di speck a cubetti o striscioline
- 100 ml di creme fraîche
- 50 ml di vino bianco 
- 80 ml di brodo vegetale
- sale
- parmigiano grattugiato

Preparazione
Tagliare la zucca a dadini. In una padella antiaderente soffriggere in pochissimo olio lo scalogno tritato per qualche minuto. Unire poi la polpa di zucca e lo speck, e far rosolare per 5 minuti. Sfumare con vino bianco e far evaporare completamente. Continuare la cottura finché la zucca non sarà tenera, diluendo con il brodo vegetale per ottenere una salsa cremosa. Regolare di sale. Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella mantecando con la crème fraiche. Servire con una spolverata di parmigiano.

Note
La crème fraîche altro non è che la panna acida, tipica di molti piatti francesi. Per questa ricetta se ne può produrre una versione leggera amalgamando 100 ml di panna da cucina (light) con 25 ml di yogurt bianco (magro), un pizzico di sale e 1 cucchiaino di succo limone.

Fonte: L'antro dell'Alchimista

Melanzane ripiene

Ingredienti per 2 persone
- 1 melanzana grossa
- 200 gr di carne macinata magra
- mezza cipolla
- prezzemolo
- noce moscata (facoltativa)
- brodo vegetale
- 1 fetta di pane raffermo
- sale 
- aglio
- 1 mozzarella light
- pepe
- 1 patata

Preparazione
Pulire e tagliare la melanzana per il lungo, quindi scavare delicatamente la polpa con un cucchiaino; ridurla a pezzettini e metterla da parte, lasciandola insaporire con aglio tritato, sale e pepe. Sbollentare per dieci minuti le barchette in abbondante acqua salata. Una volta prelevate (devono essere piuttosto morbide), lasciarle scolare e intiepidire, infine adagiarle in una teglia antiaderente su un letto di cipolle e patate e tagliate a fette sottili e un pochino d'acqua di cottura: servirà ad evitare che la melanzana si secchi troppo durante la cottura in forno e che si attacchi al fondo della teglia. 

Affettare la cipolla e stufarla in una padella antiaderente capiente con mezzo bicchiere di brodo vegetale (oppure acqua calda e un pizzico di brodo granulare - possibilmente biologico e senza conservanti). Dopo circa 5 minuti aggiungere la carne macinata, che faremo rosolare, un pizzico di noce moscata (se piace), abbondante prezzemolo, sale e pepe. Non appena la carne sarà dorata, unire la polpa di melanzana insaporita a parte e il pane a pezzetti, precedentemente lasciato ammorbidire in un po' d'acqua. Lasciar cuocere altri dieci minuti e alla fine aggiungere la mozzarella light sfilacciata o tagliata a dadini. Amalgamare il tutto e riempire le barchette di melanzane col composto ottenuto. Infornare a 200° per 20 minuti. Servire tiepide.

Note
Negli ultimi minuti di cottura si possono decorare le barchette con le sottilette light e una spolverata di origano. E' comune aggiungere all'impasto anche della polpa di pomodoro.

Foto: Fairies'kitchen

Polpette in brodo

Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di carne macinata magra
- 3 cucchiai di pan grattato
  (in alternativa, 1 fetta di pane raffermo a pezzi, ammorbiditi in acqua o latte)
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale
- pepe 

Preparazione
Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola un litro e mezzo d'acqua, il sale e le verdure (cipolla, sedano, carota) pulite e tagliate grossolanamente. A piacere, si può aggiungere del pepe in grani. Cuocere per almeno 30 minuti. Intanto mettere il tritato in una ciotola e aggiungere il pan grattato, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe macinato fresco. Lavorare l'impasto, preferibilmente con le mani, finché non sarà omogeneo; poi ricavarne delle polpette delle dimensioni preferite e lessarle nel brodo portato a bollore per circa 40 minuti. Servire calde.

Note
Le polpette si prestano a molte variazioni. All'impasto può essere aggiunto un cucchiaino raso di curcuma, che darà loro il caratteristico colore arancione della spezia. Le verdure possono essere ridotte in crema con un frullatore a immersione e riversate nel brodo per renderlo più denso, più simile a una zuppa. Si può anche usare del brodo di carne al posto di quello vegetale, che però sarà senz'altro più grasso.

Foto: Sweetoruccias

Cavatelli con ceci e cozze

Ingredienti per 4 persone
- cavatelli (oppure gnocchetti sardi o trofie)
- 200 gr di ceci lessati
- 500 gr di cozze
- un ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione
Lavare e pulire le cozze, e poi metterle in un tegame con 1 spicchio d'aglio, un filino d'olio, il vino e un ciuffo di prezzemolo. Coprire e lasciar schiudere a fuoco vivo. Infine sgusciarle tenendo da parte il liquido emerso in cottura, che andremo a filtrare. Rimettere le cozze in padella con il loro fondo; aggiungere i ceci, una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato, e lasciar insaporire per 5 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo preparato.

Note
Se usate delle cozze surgelate già sgusciate, potete insaporirle in un sughetto di pomodorini freschi a base di aglio, e quindi procedere aggiungendo i ceci e gli altri ingredienti.

Farfalle agli asparagi

Ingredienti per 4 persone
- farfalle (o altra pasta a piacere, preferibilmente integrale)
- 800 gr di asparagi
- 100 gr di ricotta
- un rametto di maggiorana
- brodo vegetale
- sale
- pepe

Preparazione
Lavare e pulire gli asparagi, tenendo da parte le punte. Portare a bollore il brodo e lessare i gambi per circa 20 minuti. Quindi sgocciolarli e frullarli, incorporando il liquido di cottura necessario per ottenere un composto omogeneo e abbastanza fluido. Amalgamare la ricotta passata al setaccio e le foglioline di maggiorana, e regolare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, aggiungendo le punte di asparagi negli ultimi 5 minuti. Scolare il tutto e condire con il composto di ricotta.