Tiramisù

Ingredienti
- 150 gr di Pavesini
- 10 gr di stevia in cristalli (l'equivalente di 100 gr di zucchero)
- 2 tazzine di caffè
- 1 tazzina di latte parzialmente scremato
- 300 gr di ricotta fresca
- 100 gr di yogurt greco
- 2 albumi
- cacao amaro (per decorare)

Preparazione
Amalgamare bene lo yogurt greco, la ricotta e la stevia, fino ad ottenere un composto soffice e senza grumi. Incorporare gradatamente gli albumi montati a neve.
Spalmare uno strato di questa crema sul fondo e sui bordi del contenitore scelto.
Versare in una ciotola il caffè e il latte, entrambi freddi. Immergervi i biscotti, uno alla volta, per un istante e disporli sul fondo e sui bordi del contenitore. Alternare uno strato di crema e uno di Pavesini, fino a comporre almeno due o tre strati. Ultimare con uno strato di crema, infine spolverizzare con il cacao amaro e decorare a piacere con gocce di cioccolato fondente o chicchi di caffè. Lasciar raffreddare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.

Note
Il leggero retrogusto di liquirizia della stevia può essere mitigato con un cucchiaino di sciroppo d'acero o con qualche goccia di TIC. Al posto dei Pavesini, si possono utilizzare i più vari tipi di biscotti, purché leggeri e friabili. Se sono consistenti, sarà meglio lasciarli impregnare di caffellatte un po' più a lungo.