Fettuccine al ragù di verdure

Ingredienti per 2 persone
- fettuccine all'uovo
- 2 pomodori maturi
- 1 falda di peperone giallo
- 100 gr di champignon
- 1 scalogno (o cipolla)
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe

Preparazione
Mondare i pomodori e i peperoni e tagliarli a dadini.
Pulire gli champignons e tagliarli a fettine sottili.
Tritare lo scalogno e rosolarlo dolcemente in una padella antiaderente con pochissimo olio. Quando sarà dorato, aggiungere il peperone, i pomodori, sale, pepe e cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Unire i funghi e far insaporire, quindi aggiungere il brodo vegetale caldo e ultimare la cottura.
Cuocere le fettuccine al dente, spadellarle nel sughetto preparato e servire con una spolverata di parmigiano.