Pancakes integrali

Ingredienti per 2 persone
- 20 gr farina manitoba oppure "00"
- 20 gr farina integrale
- 1 cucchiaino di zucchero di canna (5 gr), o dolcificante equivalente
- un pizzico di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 2 albumi
- un vasetto di yogurt bianco

Preparazione
Mescolare le farine setacciate con lo zucchero (o il dolcificante). Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli allo yogurt. Unire delicatamente i due composti, mescolare bene e per ultimo aggiungere il lievito. Versare una dose di impasto in un padellino antiaderente e cuocere da entrambi i lati. Impiattare e guarnire a piacimento con sciroppo d'acero, marmellata o frutta fresca.

Note
Prima di cuocere i pancake, è consigliabile assaggiare l'impasto per essere certi che sia dolce quanto si desidera. Attenzione ai fuochi: la padella deve essere calda, ma il pancacke va cotto a fuoco basso, circa 3 minuti per lato. L'impasto deve essere simile a quello delle crêpes, liscio e non troppo denso. Correggete, a seconda dei casi, con latte o yogurt (per diluire) oppure altra farina (per addensare). Queste dosi sono sufficienti per due pancake del diametro di circa 15 cm.