Merluzzo alla pizzaiola

Ingredienti per 2 persone
- 300 gr filetti di merluzzo
- una decina di capperi
- 10 pomodorini
- prezzemolo tritato
- olio extravergine d'oliva
- origano
- sale
- pepe

Preparazione
Versare un filo d'olio in una padella antiaderente, farvi imbiondire l'aglio tagliato a pezzetti, quindi aggiungere i pomodorini spaccati, i capperi, l’origano e il sale. Cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio con un coperchio.
Aggiungere le olive nere e i filetti di merluzzo e continuare la cottura sempre a fuoco medio per altri 10 minuti circa, rigirandoli almeno una volta.
Servire spolverizzando con pepe macinato fresco e prezzemolo.

Foto: scampomatto.it

Orata alla fiamma

Ingredienti per 2 persone
- 1 orata
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- rosmarino
- prezzemolo
- vodka secca

Preparazione
Lavare e pulire l'orata, privandola delle branchie e delle viscere (in alternativa, fatela pulire al pescivendolo). Foderare la leccarda con la carta argentata e disporvi un trito abbondante di aglio, prezzemolo e rosmarino. Cospargere con un filo d'olio. Rigirare l'orata nell'olio e nel trito, da inserire delicatamente anche nella pancia del pesce. Salare, pepare e infornare a 180° per 20 minuti, rigirando l'orata almeno una volta.
Estrarre la leccarda dal forno e posarla sui fornelli, facendo attenzione che non vi sia nulla nei dintorni che possa prendere fuoco. Quando il pesce ancora sfrigola, versarvi un dito di vodka secca e accostare immediatamente all'orata la fiamma di un accendino o di un fiammifero. Le fiamme si spegneranno da sole quando tutto l'alcool sarà evaporato, e sarà quindi possibile servire l'orata.

Cubi di tonno al balsamico su crema di broccolo romano

Ingredienti per 2 porzioni
- 250 gr di filetto di tonno fresco
- 120 gr di patate crude
- 1 broccolo romano
- 120 gr di cipolle
- 30 gr di olive nere
- aceto balsamico
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione
Tagliare a cubi il tonno e metterlo a marinare nell'aceto balsamico.
Affettare le cipolle, tagliare a pezzettoni broccoli e patate, e finemente le olive. Cuocere al vapore patate e broccoli finché non saranno morbidi. Cuocere le cipolle in padella antiaderente in poco olio a fuoco medio, quando saranno appassite aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico e continuare la cottura per 5 minuti.
Frullare nel mixer le verdure al vapore aggiungendo poca acqua alla volta finché non si formerà una crema soffice. Aggiustare di sale. Saltare in padella già calda con un filo d'olio i cubi di tonno scolati dall'aceto (basteranno 2-3 minuti a fiamma media). Disporre nel piatto la crema, al centro le cipolle e le olive, e attorno i cubi di tonno. Spolverare con pepe fresco macinato al momento.

Fonte: www.cibo360.it

Pollo e cardi in besciamella di acciughe

Ingredienti per 2 persone
- 300 gr di petto di pollo
- 250 gr di cardi
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva

Per la besciamella
- 100 gr latte parzialmente scremato
- 10 gr di maizena o fecola di patate
- 2 acciughe sott'olio, sgocciolate

Preparazione
Tagliare il petto di pollo a pezzettoni. Cuocere i cardi al vapore (o bollirli in una quantità di acqua sufficiente per coprirli, in una casseruola) finché non saranno teneri, quindi tagliarli a pezzi più o meno delle stesse dimensioni del pollo.
Amalgamare il latte e la fecola o la maizena setacciata, unire le acciughe tritate e cuocere in padella a fuoco medio mescolando con una frusta; le acciughe si scioglieranno velocemente. Spegnere e togliere dal fuoco appena la crema arriva a bollore.
Cuocere il pollo in padella antiaderente con pochissimo olio; quando sarà colorato, sfumare col vino bianco e far asciugare. Aggiungere i cardi, amalgamare e incorporare la crema di acciughe, abbassare la fiamma e cuocere per un altro minuto.

Fonte: www.cibo360.it

Carbonara di zucchine

Ingredienti per 2 persone
- Maccheroni o sedani rigati, preferibilmente integrali
- 1 zucchina
- 1 cipolla piccola
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di parmigiano o pecorino
- sale
- pepe macinato fresco
- noce moscata (facoltativa)
- curcuma (facoltativa)

Preparazione
Lavare e spuntare la zucchina, quindi tagliarla a rondelle non troppo sottili. Soffriggerla a fuoco basso in pochissimo olio assieme alla cipolla affettata al velo, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua calda o brodo vegetale per favorire la cottura.
In una ciotola sbattere l'uovo assieme a sale, pepe, parmigiano (o pecorino) grattugiato e, se piacciono, un cucchiaino di curcuma e una spolverata di noce moscata.
Lessare la pasta e spadellarla con le zucchine. Aggiungere il battuto d'uovo e mescolare velocemente sul fuoco, avendo cura di non far rapprendere l'uovo. Servire caldo.

Note
Una curiosa versione vegana della carbonara propone di sostituire all'uovo un composto di yogurt di soia e curcuma in polvere, che dà al piatto una colorazione gialla che ricorda l'uovo.
In un'altra versione ancora, vengono saltate in padella più verdure: carote e zucchine tagliate a nastri sottili con un pelapatate, verza a striscioline, cipolla rossa a spicchi sottilissimi.

Tiramisù

Ingredienti
- 150 gr di Pavesini
- 10 gr di stevia in cristalli (l'equivalente di 100 gr di zucchero)
- 2 tazzine di caffè
- 1 tazzina di latte parzialmente scremato
- 300 gr di ricotta fresca
- 100 gr di yogurt greco
- 2 albumi
- cacao amaro (per decorare)

Preparazione
Amalgamare bene lo yogurt greco, la ricotta e la stevia, fino ad ottenere un composto soffice e senza grumi. Incorporare gradatamente gli albumi montati a neve.
Spalmare uno strato di questa crema sul fondo e sui bordi del contenitore scelto.
Versare in una ciotola il caffè e il latte, entrambi freddi. Immergervi i biscotti, uno alla volta, per un istante e disporli sul fondo e sui bordi del contenitore. Alternare uno strato di crema e uno di Pavesini, fino a comporre almeno due o tre strati. Ultimare con uno strato di crema, infine spolverizzare con il cacao amaro e decorare a piacere con gocce di cioccolato fondente o chicchi di caffè. Lasciar raffreddare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.

Note
Il leggero retrogusto di liquirizia della stevia può essere mitigato con un cucchiaino di sciroppo d'acero o con qualche goccia di TIC. Al posto dei Pavesini, si possono utilizzare i più vari tipi di biscotti, purché leggeri e friabili. Se sono consistenti, sarà meglio lasciarli impregnare di caffellatte un po' più a lungo.

Fettuccine al ragù di verdure

Ingredienti per 2 persone
- fettuccine all'uovo
- 2 pomodori maturi
- 1 falda di peperone giallo
- 100 gr di champignon
- 1 scalogno (o cipolla)
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe

Preparazione
Mondare i pomodori e i peperoni e tagliarli a dadini.
Pulire gli champignons e tagliarli a fettine sottili.
Tritare lo scalogno e rosolarlo dolcemente in una padella antiaderente con pochissimo olio. Quando sarà dorato, aggiungere il peperone, i pomodori, sale, pepe e cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Unire i funghi e far insaporire, quindi aggiungere il brodo vegetale caldo e ultimare la cottura.
Cuocere le fettuccine al dente, spadellarle nel sughetto preparato e servire con una spolverata di parmigiano.

Spaghetti con alici, tonno e funghi

Ingredienti per 2 persone
- spaghetti integrali
- 100 gr di funghi
- 80 gr di tonno sott'olio sgocciolato (una scatoletta)
- 2 alici sott'olio sgocciolate e asciugate con carta assorbente
- peperoncino (facoltativo)
- aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale

Preparazione
Trifolare i funghi a fuoco lento in poco olio insaporito con peperoncino e aglio (a pezzettini se si gradiscono i sapori forti, o intero da prelevare in un secondo momento). Salare e aggiungere tonno, capperi e origano. Lessare gli spaghetti, spadellarli nel sughetto, spolverare con abbondante prezzemolo tritato e servire. Se il sughetto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua di cottura.
Volendo, al sughetto in cottura possono essere aggiunti pomodorini spaccati a metà e olive nere snocciolate.

Foto: golosando.net

Plumcake bicolore

Premessa
Per questa preparazione useremo come misuratore il vasetto di yogurt indicato negli ingredienti, accuratamente svuotato, lavato e asciugato.

Ingredienti
- 1 vasetto di yogurt naturale
- dolcificante adatto alla cottura: l'equivalente di 2 vasetti di zucchero bianco
- 1/2 vasetto abbondante di cacao amaro in polvere
- 2 vasetti di farina
- 1/4 vasetto di olio di semi
- 2 uova
- un pizzico di sale
- 1 vasetto di fecola di patate
- 1/2 vasetto di latte parzialmente scremato
- 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione
Montare le uova con il dolcificante fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In una terrina mettere farina, lievito e fecola setacciate. Incorporare progressivamente le farine alla montata di uova, fino a farle amalgamare bene. Quindi aggiungere lo yogurt, l’olio, il latte e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, dividerlo in due parti uguali: la prima rimarrà bianca; nella seconda aggiungere il cacao, setacciato per non formare grumi.
Versare l’impasto in uno stampo al silicone da plumcake (che non necessita di essere imburrato), alternando una parte di composto chiaro e una di quello al cacao. Formare l’effetto "marmorizzato" con una forchetta: ovvero passare i rebbi della forchetta lungo l'impasto, in modo che i due composti si mischino in superficie (più o meno così).
Cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Prima di sfornarlo, verificare che l'interno sia cotto a dovere con uno stecchino di legno o uno spaghetto. Se lo ritirate asciutto, il dolce è pronto.

Note
Conviene assaggiare l'impasto prima di infornarlo per valutarne il sapore e aggiungere dolcificante, se serve. Io ho usato 20 gr di stevia in polvere e poi ho aggiunto un cucchiaino di sciroppo d'acero per mitigare il retrogusto della stevia. Quanto alla farina, si possono sperimentare delle combinazioni. L'ultima volta ho usato 50% manitoba e 50% farina d'avena integrale.

Fonte: ricettedellanonna.net

Pollo alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone 
- 1 kg di pollo a pezzi senza pelle
- 1  cipolla
- 1  carota
- 1 costa di sedano
- 400 gr. di pomodori pelati, o di polpa di pomodoro a pezzi
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale (facoltativo)
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- prezzemolo

Preparazione
Tritare la cipolla, il sedano e la carota e soffriggerli in pochissimo olio, assieme ad uno spicchio d'aglio tagliato a metà e privato del germe. Se necessario, aggiungere via via un po' di brodo vegetale per favorire la cottura.
Unire i pezzi di pollo e farli rosolare per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare le verdure. Aggiungere il vino e far evaporare. Unire quindi i pelati o la polpa di pomodoro, salare e pepare. Aggiungere anche le foglie di alloro e proseguire la cottura per circa 40 minuti col coperchio, facendo attenzione a non fare asciugare troppo il sughetto (eventualmente bagnare il pollo con poca acqua). Spegnere, unire il prezzemolo tritato e servire immediatamente.

Pomodorini al tonno

Ingredienti per 4 persone
- 12 pomodorini
- 80 gr di tonno in scatola al naturale
- 1/2 cucchiaio di capperi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- tabasco
- sale

Preparazione
Lavare i pomodorini e tagliare la calotta. Svuotarli molto delicatamente, cospargerli internamente di sale e lasciarli sgocciolare capovolti per una mezz'ora. Amalgamare il tonno, ben scolato, con i capperi tritati e qualche goccia di tabasco. Condire il composto con una presa di sale e il prezzemolo tritato, e farcire i pomodorini. Guarnire con foglioline di basilico. Tenere coperti in frigo fino al momento di servire.

Note
Secondo i gusti, al composto possono essere aggiunte delle alici sminuzzate, olive nere a pezzettini, formaggio cremoso a basso contenuto di grassi (tipo quark o Philadelphia light). L'ultima volta che li ho preparati, per la farcia ho frullato insieme:  tonno, acciughe, capperi, yogurt bianco magro, prezzemolo, 5-6 fili d’erba cipollina, succo di limone.
Poichè tendono a piegarsi, è meglio sistemarli in una piccola coppa o disporli su un letto d'insalata che li aiuti a mantenersi in piedi.

Foto: zonzolando.com

Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti per 2 persone
- 4 cannelloni confezionati
- 250 gr di spinaci
- 200 gr di ricotta
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale
- pepe
- 1 pomodoro
- basilico fresco
- 40 gr di maizena
- mezzo litro di latte parzialmente scremato

Preparazione
Lessare gli spinaci in poca acqua, quindi strizzarli e tritarli grossolanamente. Disporre in una ciotola la ricotta, gli spinaci, il parmigiano, l'uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene e riempire i cannelloni.
Preparare la besciamella e versarne uno strato in una teglia antiaderente. Disporvi quindi i cannelloni, ponendo fra ognuno una mezza fettina di pomodoro e una fogliolina di basilico. Coprire con la besciamella, spolverare con il parmigiano e infornare a 200° per 40 minuti.

Penne alla grotta verde

Ingredienti per 2 persone
- pennette lisce
- 1 peperone verde
- 60 gr di prosciutto cotto a dadini
- parmigiano grattugiato

Preparazione
Lavare il peperone, privarlo del picciolo e delle parti bianche e tagliarlo a dadini. Stufarlo quindi in un dito d'acqua assieme al prosciutto cotto. Salare e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, nel frattempo cuocere la pasta. Spadellare le penne nel sughetto assieme al parmigiano, aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta. Servire caldo.

Note
Personalmente non sento la mancanza di un legante in questo piatto: il risultato finale è un sughetto saporito, addensato a sufficienza dal parmigiano. A condizione che non sia troppo "acquoso".

Fonte: Mamma ;)

Zuppa pavese

Ingredienti
- pane casereccio
- brodo di carne
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato
- pepe

Preparazione
Preparare un buon brodo di carne, lasciarlo raffreddare e sgrassarlo adeguatamente. Abbrustolire le fette di pane sotto il grill da entrambi i lati e sistemarle in un piatto fondo. Rimettere il brodo sul fuoco e quando è caldo (ma non bollente, perché a 100° il tuorlo si indurirebbe troppo), aggiungere un uovo intero mescolando delicatamente fino a quando non si forma la "camicia". Versare il brodo e l'uovo  sul pane. Aggiungere una spolverata di parmigiano e pepe macinato fresco. Servire caldo.

Note
La difficoltà della ricetta sta tutta nella cottura dell'uovo in camicia, che fa tremare i polsi a molti chef. Se cucinato a dovere, il tuorlo dell'uovo in camicia è intero, soffice e avvolto dall'albume ben rappreso, ma non stracotto, come quello dell'uovo sodo. Un espediente che agevola questo passaggio, consiste nel mescolare il brodo con un cucchiaio prima di tuffarvi l'uovo: in questo modo ne abbasseremo la temperatura e si creerà un piccolo vortice che aiuterà il tuorlo ad avvolgersi nel proprio albume. Quindi, far scivolare delicatamente l'uovo al centro del piccolo mulinello creato. Continuare a girare delicatamente con un cucchiaio per mantenere l'uovo in movimento, per circa 20 secondi. Attendere 3-5 minuti per la cottura completa. L'uovo è pronto una volta che l'albume si è rappreso completamente, assumendo la sua colorazione bianca; il tuorlo deve essere ancora morbido al suo interno.
Un'alternativa per evitare di rompere il tuorlo, è quella di disporre l'uovo in un mestolo e farlo cuocere a bagnomaria nel brodo, lasciandolo andare quando si è rappreso a sufficienza.

Fonte: Mamma ;)

Gnocchetti di ricotta in brodo

Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di ricotta
- 100 gr di farina
- 1 porro o 1 scalogno
- un mazzetto di spinaci (250 gr circa)
- 1 carota
- 1 patata
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 pomodoro maturo
- un ciuffetto di basilico
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale
- pepe
- noce moscata (facoltativa)

Preparazione
Lavare e mondare la patata, la cipolla, il porro (privato della parte verde), la carota e il pomodoro e trasferirli interi in un tegame. Aggiungere il basilico, un litro e mezzo d'acqua, sale e pepe. Lasciar sobbollire per un'ora.
Nel frattempo, a parte, lessare gli spinaci in pochissima acqua.
Passare la ricotta al setaccio e amalgamarla con l'uovo sbattuto, una presa di sale, il parmigiano, la farina, un pizzico di noce moscata e gli spinaci lessi e sminuzzati. Ottenuto un composto abbastanza sodo e omogeneo, ricavarne dei cordoncini da tagliare a pezzetti, adagiando man mano gli gnocchetti su un ripiano infarinato.
Una volta pronto il brodo, prelevare le verdure, filtrarlo e riportarlo a bollore. Immergervi quindi gli gnocchetti e farli cuocere per 2 minuti. Servire caldi.

Foto: mangiarebuono.it

Crema di cavoli

Ingredienti per 4 persone
- 1 cavolfiore
- 3 patate
- 500 gr di broccoletti
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- latte parzialmente scremato
- qualche stelo di erba cipollina
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe


Preparazione
Pulire i broccoletti e il cavolfiore e dividere tutto in cimette. Lavare le patate, pelarle e tagliarle a dadini. Lessare il tutto in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotte, scolare le verdure e trasferirle in una ciotola con un mestolo di brodo di cottura e il parmigiano. Passarle con il frullatore a immersione e poi, mescolando con una frusta, incorporare il latte caldo necessario per ottenere una crema morbida ed omogenea. Cospargere con una spolverata di pepe, condire con un cucchiaio d'olio e l'erba cipollina tagliuzzata.

Foto: Giallo Zafferano

Crema di carote alla paprika

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di carote
- 200 g di patate
- 1 porro o 1 scalogno
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1,2 litri di brodo vegetale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- paprika
- sale

Preparazione

Preparare il brodo vegetale lasciando cuocere per 20 minuti una carota, una cipolla e una costa di sedano. Quando è pronto, portarlo a bollore e immergervi le carote e le patate tagliate a pezzetti, e i porri tagliati ad anelli. Lasciar cuocere la zuppa per 45 minuti, quindi frullarla fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e servire ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato e di un pizzico di paprika.

Pancakes integrali

Ingredienti per 2 persone
- 20 gr farina manitoba oppure "00"
- 20 gr farina integrale
- 1 cucchiaino di zucchero di canna (5 gr), o dolcificante equivalente
- un pizzico di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 2 albumi
- un vasetto di yogurt bianco

Preparazione
Mescolare le farine setacciate con lo zucchero (o il dolcificante). Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli allo yogurt. Unire delicatamente i due composti, mescolare bene e per ultimo aggiungere il lievito. Versare una dose di impasto in un padellino antiaderente e cuocere da entrambi i lati. Impiattare e guarnire a piacimento con sciroppo d'acero, marmellata o frutta fresca.

Note
Prima di cuocere i pancake, è consigliabile assaggiare l'impasto per essere certi che sia dolce quanto si desidera. Attenzione ai fuochi: la padella deve essere calda, ma il pancacke va cotto a fuoco basso, circa 3 minuti per lato. L'impasto deve essere simile a quello delle crêpes, liscio e non troppo denso. Correggete, a seconda dei casi, con latte o yogurt (per diluire) oppure altra farina (per addensare). Queste dosi sono sufficienti per due pancake del diametro di circa 15 cm.

Pomodori ripieni al forno

Ingredienti per una persona
- 1 pomodoro grande
- 50 gr di ricotta o Philadelphia light
- 75 gr di tonno al naturale
- 1 cucchiaio di pan grattato
- parmigiano grattugiato
- erba cipollina e prezzemolo tritati
- 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- noce moscata (facoltativa)

Preparazione
Lavare i pomodori, con uno scavino svuotarli e salarli all’interno e capovolgerli  su carta da cucina per 15 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo in una ciotola mescolare alla ricotta (o alla Philadelphia) tutti gli ingredienti, compresa la polpa estratta dai pomodori. Riempire le calotte, premendo bene per far aderire il ripieno, e disporle in una teglia antiaderente.Spruzzare con olio e infine spolverare con il formaggio grattugiato; sigillare la teglia con carta stagnola e infornare per 30 minuti in forno già caldo. Trascorso questo tempo, rimuovere la stagnola e lasciar gratinare i pomodori sotto il grill.

Note
Le varianti del ripieno sono infinite.A piacere si possono aggiungere capperi, olive nere o verdi, cipolla rossa, acciughe, aglio, erbette varie.

Crema alle nocciole

Ingredienti
- 6 cucchiai colmi di nocciole intere
- un cucchiaio e mezzo di cacao amaro
- 3 cucchiai di zucchero di canna, o un cucchiaio di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 4/6 cucchiai di latte di soia alla vaniglia

Preparazione
Tostare le nocciole intere per 2-3 minuti in un padellino a fuoco medio, poi trasferirle nel mixer e polverizzarle. Aggiungere l'olio e continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
Unire lo zucchero di canna (o lo sciroppo d'acero), il cacao amaro e frullare ancora per appena un minuto, quindi unire il latte e continuare a mixare fino a quando non si sarà ottenuta una crema omogenea.
Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere ancora un filino di latte; se invece risulta troppo liquido, aggiungere un cucchiaio di nocciole tritate.
Conservare in frigo e consumare entro una settimana.

Note
Queste dosi producono una quantità di crema equivalente ad un bicchiere (circa 200 ml).

Fonte: greenme.it