Gnocchetti di ricotta in brodo

Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di ricotta
- 100 gr di farina
- 1 porro o 1 scalogno
- un mazzetto di spinaci (250 gr circa)
- 1 carota
- 1 patata
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 pomodoro maturo
- un ciuffetto di basilico
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale
- pepe
- noce moscata (facoltativa)

Preparazione
Lavare e mondare la patata, la cipolla, il porro (privato della parte verde), la carota e il pomodoro e trasferirli interi in un tegame. Aggiungere il basilico, un litro e mezzo d'acqua, sale e pepe. Lasciar sobbollire per un'ora.
Nel frattempo, a parte, lessare gli spinaci in pochissima acqua.
Passare la ricotta al setaccio e amalgamarla con l'uovo sbattuto, una presa di sale, il parmigiano, la farina, un pizzico di noce moscata e gli spinaci lessi e sminuzzati. Ottenuto un composto abbastanza sodo e omogeneo, ricavarne dei cordoncini da tagliare a pezzetti, adagiando man mano gli gnocchetti su un ripiano infarinato.
Una volta pronto il brodo, prelevare le verdure, filtrarlo e riportarlo a bollore. Immergervi quindi gli gnocchetti e farli cuocere per 2 minuti. Servire caldi.

Foto: mangiarebuono.it