Zuppa pavese

Ingredienti
- pane casereccio
- brodo di carne
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato
- pepe

Preparazione
Preparare un buon brodo di carne, lasciarlo raffreddare e sgrassarlo adeguatamente. Abbrustolire le fette di pane sotto il grill da entrambi i lati e sistemarle in un piatto fondo. Rimettere il brodo sul fuoco e quando è caldo (ma non bollente, perché a 100° il tuorlo si indurirebbe troppo), aggiungere un uovo intero mescolando delicatamente fino a quando non si forma la "camicia". Versare il brodo e l'uovo  sul pane. Aggiungere una spolverata di parmigiano e pepe macinato fresco. Servire caldo.

Note
La difficoltà della ricetta sta tutta nella cottura dell'uovo in camicia, che fa tremare i polsi a molti chef. Se cucinato a dovere, il tuorlo dell'uovo in camicia è intero, soffice e avvolto dall'albume ben rappreso, ma non stracotto, come quello dell'uovo sodo. Un espediente che agevola questo passaggio, consiste nel mescolare il brodo con un cucchiaio prima di tuffarvi l'uovo: in questo modo ne abbasseremo la temperatura e si creerà un piccolo vortice che aiuterà il tuorlo ad avvolgersi nel proprio albume. Quindi, far scivolare delicatamente l'uovo al centro del piccolo mulinello creato. Continuare a girare delicatamente con un cucchiaio per mantenere l'uovo in movimento, per circa 20 secondi. Attendere 3-5 minuti per la cottura completa. L'uovo è pronto una volta che l'albume si è rappreso completamente, assumendo la sua colorazione bianca; il tuorlo deve essere ancora morbido al suo interno.
Un'alternativa per evitare di rompere il tuorlo, è quella di disporre l'uovo in un mestolo e farlo cuocere a bagnomaria nel brodo, lasciandolo andare quando si è rappreso a sufficienza.

Fonte: Mamma ;)