Carbonara di zucchine

Ingredienti per 2 persone
- Maccheroni o sedani rigati, preferibilmente integrali
- 1 zucchina
- 1 cipolla piccola
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di parmigiano o pecorino
- sale
- pepe macinato fresco
- noce moscata (facoltativa)
- curcuma (facoltativa)

Preparazione
Lavare e spuntare la zucchina, quindi tagliarla a rondelle non troppo sottili. Soffriggerla a fuoco basso in pochissimo olio assieme alla cipolla affettata al velo, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua calda o brodo vegetale per favorire la cottura.
In una ciotola sbattere l'uovo assieme a sale, pepe, parmigiano (o pecorino) grattugiato e, se piacciono, un cucchiaino di curcuma e una spolverata di noce moscata.
Lessare la pasta e spadellarla con le zucchine. Aggiungere il battuto d'uovo e mescolare velocemente sul fuoco, avendo cura di non far rapprendere l'uovo. Servire caldo.

Note
Una curiosa versione vegana della carbonara propone di sostituire all'uovo un composto di yogurt di soia e curcuma in polvere, che dà al piatto una colorazione gialla che ricorda l'uovo.
In un'altra versione ancora, vengono saltate in padella più verdure: carote e zucchine tagliate a nastri sottili con un pelapatate, verza a striscioline, cipolla rossa a spicchi sottilissimi.