Orata alla fiamma

Ingredienti per 2 persone
- 1 orata
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- rosmarino
- prezzemolo
- vodka secca

Preparazione
Lavare e pulire l'orata, privandola delle branchie e delle viscere (in alternativa, fatela pulire al pescivendolo). Foderare la leccarda con la carta argentata e disporvi un trito abbondante di aglio, prezzemolo e rosmarino. Cospargere con un filo d'olio. Rigirare l'orata nell'olio e nel trito, da inserire delicatamente anche nella pancia del pesce. Salare, pepare e infornare a 180° per 20 minuti, rigirando l'orata almeno una volta.
Estrarre la leccarda dal forno e posarla sui fornelli, facendo attenzione che non vi sia nulla nei dintorni che possa prendere fuoco. Quando il pesce ancora sfrigola, versarvi un dito di vodka secca e accostare immediatamente all'orata la fiamma di un accendino o di un fiammifero. Le fiamme si spegneranno da sole quando tutto l'alcool sarà evaporato, e sarà quindi possibile servire l'orata.