Ingredienti per 4 persone
- 480 gr di orecchiette integrali
- 1 scatoletta di tonno da 160 gr
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di rucola
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale
Preparazione
Tagliare i peperoni a strisce grosse, dopo averli lavati e privati dei semi e della parte bianca. Affettare la cipolla e farla stufare in padella antiaderente con un goccio d'acqua; quindi unire i peperoni, regolare di sale e cuocere a fuoco vivace, mescolando spesso, finché i peperoni non si sono ammorbiditi un po'.
Aggiungere l'olio e lasciare insaporire altri 5 minuti a fiamma dolce. Lessare e scolare le orecchiette, spadellarle coi peperoni e il loro fondo di cottura, aggiungere infine il tonno e la rucola spezzettata con le mani. Mescolare bene e servire subito.
Note
E' meglio mantenere i peperoni il più possibile croccanti, dal momento che la maggior parte delle verdure tende a perdere in fase di cottura molti principi nutrizionali. Nel caso dei peperoni, si tratta prevalentemente di vitamina C.
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