Lasagne con verdure e ricotta

Ingredienti per 4 persone
- 220 gr di sfoglia di pasta fresca all'uovo
- 2 carote
- 3 zucchine
- 2 scalogni
- 250 gr di ricotta
- 300 gr di latte parzialmente scremato 
- olio extra vergine d’oliva
- parmigiano grattugiato
- sale

Preparazione
Lavare e pulire le verdure. Tritare gli scalogni e tagliare a dadini le carote e le zucchine. Scaldare un pochino d'olio in una padella, unire gli scalogni e far saltare insieme a zucchine e carote (le verdure devono rimanere sode, finiranno di cuocere in forno). Se necessario, aggiungere un po' d'acqua o di brodo vegetale. Regolare di sale. In una ciotola lavorare la ricotta insieme al latte, fino ad ottenere un composto cremoso. Scaldare il forno a 180°C. 

Adagiare quindi in una teglia antiaderente il primo strato di pasta. Distribuire un po' della crema di ricotta, un po' di verdure e del parmigiano grattugiato. Ripetere l'operazione per gli altri tre strati ultimando con la restante crema di ricotta e una spolverata di parmigiano. Infornare e cuocere per 25-30 minuti, finché la pasta sarà leggermente dorata, magari azionando il grill alla fine. Servire ben calda.

Fonte: Le ricette di Pepi