Melanzane ripiene

Ingredienti per 2 persone
- 1 melanzana grossa
- 200 gr di carne macinata magra
- mezza cipolla
- prezzemolo
- noce moscata (facoltativa)
- brodo vegetale
- 1 fetta di pane raffermo
- sale 
- aglio
- 1 mozzarella light
- pepe
- 1 patata

Preparazione
Pulire e tagliare la melanzana per il lungo, quindi scavare delicatamente la polpa con un cucchiaino; ridurla a pezzettini e metterla da parte, lasciandola insaporire con aglio tritato, sale e pepe. Sbollentare per dieci minuti le barchette in abbondante acqua salata. Una volta prelevate (devono essere piuttosto morbide), lasciarle scolare e intiepidire, infine adagiarle in una teglia antiaderente su un letto di cipolle e patate e tagliate a fette sottili e un pochino d'acqua di cottura: servirà ad evitare che la melanzana si secchi troppo durante la cottura in forno e che si attacchi al fondo della teglia. 

Affettare la cipolla e stufarla in una padella antiaderente capiente con mezzo bicchiere di brodo vegetale (oppure acqua calda e un pizzico di brodo granulare - possibilmente biologico e senza conservanti). Dopo circa 5 minuti aggiungere la carne macinata, che faremo rosolare, un pizzico di noce moscata (se piace), abbondante prezzemolo, sale e pepe. Non appena la carne sarà dorata, unire la polpa di melanzana insaporita a parte e il pane a pezzetti, precedentemente lasciato ammorbidire in un po' d'acqua. Lasciar cuocere altri dieci minuti e alla fine aggiungere la mozzarella light sfilacciata o tagliata a dadini. Amalgamare il tutto e riempire le barchette di melanzane col composto ottenuto. Infornare a 200° per 20 minuti. Servire tiepide.

Note
Negli ultimi minuti di cottura si possono decorare le barchette con le sottilette light e una spolverata di origano. E' comune aggiungere all'impasto anche della polpa di pomodoro.

Foto: Fairies'kitchen