Ingredienti per 1 persona
- 1 zucchina di medie dimensioni
- 1 fetta di pane in casetta integrale, o pane raffermo (25 - 30 gr)
- 1 scatola di tonno sott'olio sgocciolato, meglio se al naturale (80 gr)
- 1 sottiletta light
- capperi
- olio
- aglio
- prezzemolo
- sale
Preparazione
Lavare la zucchina e lessarla intera in acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a dadini e lasciarlo ammorbidire in una ciotola con acqua o latte. Estrarre delicatamente la zucchina e lasciarla intiepidire. Eliminarne poi le estremità, quindi tagliarla a metà per il lungo e svuotare la polpa interna con un cucchiaino. Passare al mixer il tonno sgocciolato, i capperi, l'aglio, il prezzemolo, i pezzetti di pane ben strizzati, il sale e un goccio d'olio, fino a formare un composto omogeneo. Salare l'interno delle barchette e foderarlo con delle striscioline di sottilette. Riempirle con l'impasto e infornare a 200° per 45 minuti, fino alla doratura del ripieno. Qualche strisciolina di sottiletta può essere applicata anche sulle barchette negli ultimi minuti di cottura. A piacere, all'impasto possono essere aggiunti pomodori secchi, semi di sesamo o qualunque cosa si gradisca in abbinamento al tonno.
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