Tagliatelle al cartoccio

Ingredienti per 4 persone
- tagliatelle all'uovo
- 200 gr di salmone fresco
- 2 zucchine
- 10 gr di peperoncino secco
- 1 mazzetto di salvia fresca
- sale

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°. Privare il salmone delle eventuali spine e della pelle, lavarlo, asciugarlo e ridurlo a pezzetti. Eliminare le estremità delle zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Stufarle in poca acqua in una padella antiaderente insieme a metà del salmone per circa 5 minuti, poi profumare con la salvia spezzettata al momento.

Cuocere le tagliatelle e scolarle molto al dente. Trasferirla nella padella e con le zucchine e il salmone, mescolare bene, salare e condire con il peperoncino. Versare la pasta su fogli di carta da forno (calcolare un cartoccio ciascuno), unire il salmone avanzato e altra salvia, poi chiudere gli involti e infornare per 10 minuti. 

A cottura ultimata, prelevare i cartocci, sistemarli nelle terrine e servire. Volendo, si può aggiungere un cucchiaio d'olio a crudo (tenendo a mente che un cucchiaio d'olio equivale a 90 calorie).

Note
La pasta all'uovo contiene amidi, cioè zuccheri che hanno bisogno di tempo per essere digeriti. L'uovo contribuisce però ad arricchirla con una buona concentrazione di proteine e la rende più pregiata rispetto a tutte le altre paste di grano tenero. Molto calorica, va consumata con moderazione, anche se le lecitine presenti nel tuorlo aiutano a monitorare i livelli di colesterolo nel sangue.